Когда речь заходит о рационе царей, представляется стол, ломящийся от редких и дорогих яств. Известно, что русские монархи любили питаться жареной дичью, перепелами; одними из любимейших блюд Екатерины II были оленьи язычки, рябчики по-испански и черепахи; к столу также подавались осётры, буженина и пироги с самой разнообразной начинкой.
Тем любопытнее, что Пётр I в питании был неприхотлив. Разумеется, на его обеденном столе можно было встретить и диковинные блюда, и кушанья, которые позволить себе мог только очень зажиточный гражданин. Но больше всего царю нравились простые блюда, а предпочтение он отдавал русской кухне.
О рационе Петра Великого нам позволяют составить представление записи русского учёного, механика, члена Академии наук с 1723-го года и до своей смерти в 1756-м году Андрея Константиновича Нартова. Как же описывал обед царя Нартов?
Несмотря на то, что чревоугодие среди сановников Пётр I презирал, сам он любил плотно поесть. И ел он, как отмечали современники, совсем как русский зажиточный крестьянин.
На первое царю часто подавали борщ или щи. Кислые щи подавались горячими, практически кипяточной температуры.
На второе Петру подавали мясное блюдо или птицу. Поскольку ждать он не любил, подданые нередко ставили на стол холодную солонину или ветчину с огурцами. Также царю нравился холодец с хреном и чесноком. Из горячего на стол ставили жареную утку или поросёнка.
В качестве гарнира царь предпочитал кашу (гречневую или перловую), но также часто для него тёрли редьку или готовили пареную репу. Любил Пётр I и квашеную капусту.
Отдельно стоит упомянуть взвар – гарнир, представляющий собой густую подливку на растительной основе. Готовили его из винограда, изюма, фиников или иных плодов, смешанных с сахаром или патокой. В подливу добавляли в большом количество привезённые из Европы приправы (гвоздику, шафран и прочее).
Еду царь закусывал чёрным хлебом, а из напитков предпочитал квас, вино, но больше всего – водку. По словам Нартова, свой день Пётр I начинал с опрокидывания чарки этого горячительного напитка.
Перловую кашу царь любил и саму по себе. Готовили её ему повара в обычные дни на молоке; в дни поста – на миндальном молоке. Именно по инициативе Петра Iперловка была введена в рацион русских солдат.
Царь питал особенную страсть к арбузам и распорядился обустроить в Петербурге теплицы, где их выращивали. Также из фруктов и ягод он любил грушу, яблоко, виноград, а из орехов – миндаль и кедровые орешки.
Не стоит, правда, думать, будто Пётр I кушал исключительно блюда русской кухни. После поездки в Европу он также полюбил и многие блюда оттуда. Например, ему нравились разнообразные колбасы и солёные анчоусы. Масло Петру доставляли из Голландии, а апельсины – из Португалии. Любил царь и голландский лимбургский сыр – сыр с душком.
При Петре I в стране появились бутерброды. На хлеб намазывали масло или икру; сверху же клали ветчину, буженину или балык.
По приказу царя в Россию завезли семена баклажанов, фасоли, подсолнечника, петрушки и прочей зелени.
Следует отметить, что нововведения в гастрономической сфере по большей части затронули только кухню царя и дворян, почти что не оказав никаких изменений на крестьянский рацион. Например, в то время как в дворянских кругах во время правления Петра возникла мода на жареные блюда, крестьяне по-прежнему продолжали готовить еду в печах; собственно повсеместная замена печей на плиты обошлась бы казне дорого.
Впрочем, определённые изменения всё-таки произошли. Так, при Петре в рацион постепенно ввели морскую рыбу, а в Холмогорах и Архангельске был развёрнут крупнейший рыбный промысел.
В огородах крестьян также постепенно появились новые овощные культуры. Помимо упомянутых выше – свекла, мята, шпинат и многие другие. Отдельно стоит упомянуть картофель, также завезённый в страну при Петре, хотя получивший активное распространение позже, уже в годы правления Екатерины II. (К слову, первые картофельные поля появились во владении, принадлежащем знаменитому предку Пушкина Абраму Ганнибалу.)
В общем, несмотря на то что Пётр I отдавал предпочтение русской кухне, именно в период его правления иностранные кушанья и заморские овощи с фруктами стали входить в привычный обиход жителей России. Процесс этот растянулся на длительный срок, но повлёк за собой неизбежные изменения в гастрономических пристрастиях русских: так, картофель занял то место, которое в русской кухне прежде занимала репа.
(с) Zeist
Понравилась статья? Тогда, чтобы поддержать нас, можете поставить лайк и подписаться на наш Дзен и Telegram: https://t.me/vestnikistorii
Спасибо за ознакомление!