Этот старая статья, дополненная новым текстом и добавлены новые фотографии.
Это вид очень древнего арабского десерта. Он состоит из фиников, орехов и кардамона.
Финиковая пальма-кормилица арабовоязычных народов, которая помогала им выживать.
Зачастую люди не имели еды, воды, хлеба, но финиковая пальма растущая в оазисах всегда их спасала.
У людей Запада есть стереотип, что пальма растет в пустыне. Это и так и не совсем. В безводной пустыне пальмы на растут. Смотрите сами:
В моих статьях вы наверное видели типичный египетский пейзаж, где ландшафт это просто песок и камни, не растут даже колючки.
Пальмы не растут без воды, а до глобального потепления, еще лет 10-12 назад дождик в Египте был редкостью. Слабые осадки выпадали лишь 2-3 раза в год.
Пальмы никогда не росли в безводной пустыне. Они росли там, где на поверхность песков выходили грунтовые воды. Вот как выглядит пустыня где нет достаточного количества осадков. Эти фотографии я сделала весной в оазисе Аль Файюм. На фото Ливийская пустыня, на территории которой и находится и оазис и одноименный город.
Грустное, удручающее зрелище.
Издревле оседлые аравийские племена высаживали вокруг домов финиковые пальмы. Больше под жаркими солнцем пустыни особо ничего не росло.
Свои жилища оседлые арабы строили из камня, а двери и балки были из дерева финиковой пальмы. Сухими листьями пальмы покрывали крышу. Из листовых жилок и волокон коры изготовляли канаты,веревки, мешки, циновки, корзину, паклю, которой набивали подушки и матрасы.
Пальму использовали и в качестве продуктов питания. Заквашивали верхушечные почки и получали "пальмовый сыр".
Богатые арабы любили употреблять в качестве лакомства сердцевину пальмы. После этого дерево гибло.
При срезаниим соцветий или стеблей, пальма может выделять голубовато-белый сладкий сок.
В доисламские времена из этого сока делали хмельной напиток
Но главным источником еды в пустыне были финики. Они заменяли аравийцам и хлеб и овощи и фрукты.
Из фиников с мукой пекли лепёшки. На праздники их готовили с мясом. И такое блюдо до сих пор существует в египетской кухне.
Финики смешивали с молоком верблюдицы. Из фиников делали финиковый мед, а поджаренные и размолотые косточки фиников пили как кофе. Свежие несладкие финики ели и едят так, как мы едим яблоки.
В голодные времена финики просто смешивали с верблюжьим жиром. Это помогало выжить.
Наше литературное выражение выражающее крайнюю нужду "кусок хлеба" в арабском варианте звучало бы как "горсть фиников".
Возможно не все знают, но да, финики едят и в свежем виде.
На фото свежие жёлтые финики и уже те, что начали немного набирать сладость.
Если их сушить, то влага уходит и они становятся слаще.
Возможно так же для вас будет открытием, но современные египетские хозяйки могут хранить спелые финики в морозильной камере.
Вот эти финики из морозилки, нам их подарили сельские жители, когда мы были в одном из сел. Это были родственницы Гхады.
В древнем Египте финиковая пальма служила первым календарём-в течение месяца на пальме развивается один новый лист и отмирает один старый.
Аравийские племена всегда враждовали между собой. В 1829 году вождь одного из племён Абдель Гелиль решил напасть на город-поселение недруга, поселение пряталось за каменными оградами. Абдель Гелиль решил взять город изморов и велел своим людям вырубить все окрестные финиковые пальмы. Летописи повествуют, что за одну неделю было срублено более 40 тысяч деревьев и город сдался.
Но довольно сказок Шахерезады, давайте расскажу что в синих коробочках и покажу как приготовить такое дома.
Конкретно в этой коробочке десерт состоит из чёрных фиников премиум класса "Аджва", миндаля и кардамона.
Хотя в Египте аджвой называют и просто финиковую пасту и выпечку а виде печенек с финиковой пастой.
Их можно купить в любой булочной.
Вот такие печеньки, впрочем они могут быть разной формы. Это и есть "аджва"
В прошлом году эти милые коробочки привез нам друг мужа, который живет в Кувейте .
Как видите на картинке начинка выпирает, а по факту ее кот наплакал, да и финики на коробке огромные, а в реале они очень маленькие, как обычные черносливины.
Внутри начинка из мелкого, растертого в пыль кардамона и пыль миндаля. Я не скажу, что это прям вкусно. Скорее это забавно. Ну и начинки там щепотка по факту.
Финики из коробочки, как я уже упомянула, имеют вкус чернослива, сладости и мясистости не заметила. А может это и чернослив под видом премиальных фиников.
В интернете нашла куча проплаченных дифирамбов от блогеров. Упорно лепят черным финикам лейлб "черное золото " -хотят внедрить на российский рынок. Очень не люблю когда пишут штампами и шаблонами, да еще те, кто такие финики не пробовал, но пишет, чтобы попадать в тренды.
Есть в исламе такой хадис, не знаю переведен ли он на русский язык или нет. Иногда калымом за невесту или свадебным даром может быть горсть фиников. Так говорил пророк Мухамед. По этой строчке можно понять как скудно раньше жили аравийцы.
Ну что же, попытаюсь приготовить улучшенный вариант.
Дома есть чернослив, огромная коробка обычных фиников, есть разные орехи, есть специи.
Это египетские финики, полусушеные:
Написано что финики категории премиум, но я не особо в этом разбираюсь, потому тут ничего ее могу утверждать.
По цвету финики переливчатые.
Крупным планом:
Итак, возьмите финики или чернослив (если нужно, то сперва замочите ) удалите косточку и нафаршируйте их мелко толчёными любимыми орешками (на фото традиционно миндаль) и молотым кардамоном.
Семена кардамона я высвободила из коробочек с помощью молотка для отбивания мяса. Молотый кардамон из супермаркета даст менее насыщенный вкус, не особо вкусно.
Потому беру тот, что в коробочках.
Потом подсушенные/обжаренные орехи и кардамон растолочь в ступке. Я же измельчила прямо на подносе, мне нужна была лишь столовая ложка начинки.
Финики и/или чернослив разрезать и нафаршировать.
Я сделала 4 штучки на пробу .
Нам с мужем хватило. Финики он любит и ест их много, но аравийский десерт показался ему специфическим. Он одну штучку съел и отказался. Хотя он очень любит и орехи и кардамон. А вот все вместе ему не зашло.
Для чистоты эксперимента решила продегустировать с зелёным саудовским кофе, который тоже с кардамоном.
Что же у нас в итоге получилось .
Вкус интересный за счет кардамона и жареного миндаля.
Любителям восточного антуража и восточных сериалов должно понравиться.
Саудиты хлещут зелёный кофе с кардамоном чаще чем пьют воду, сама видела. Вкус очень специфический и кофеина очень много. Пару глотков кофе в 8 вечера и я пролежала до 7 часов утра с закрытыми глазами, но уснуть не смогла.
Вы можете этот десерт сделать дома из обычных фиников или чернослива и побаловать себя.
.Буду ли я снова делать этот десерт?
Для родственников или друзей мужа в месяц Рамадан обязательно. Но предварительно спрошу любят ли они кардамон. Вкус кардамона очень на любителя, мало кто из египтят любит кардамон в сладостях.
Вот такое получилось кулинарное путешествие! 🐪🌴