Популярный в соцсетях лайфхак по приготовлению мороженого в снегу получил научное объяснение от химика Казанского федерального университета. Об этом сообщила пресс-служба КФУ.
Доцент Артур Ханнанов раскрыл физико-химическую основу процесса, важную роль в котором играет обычная поваренная соль. Как пояснил ученый, добавление соли в снег резко понижает температуру таяния смеси. Образующийся концентрированный солевой раствор активно поглощает тепло из окружающей среды, что приводит к мгновенной заморозке сливочно-сахарной смеси в герметичном пакете.
Для получения именно кремовой текстуры, а не ледяного блока, необходимы два условия: высокое содержание жира (сливки препятствуют росту крупных кристаллов льда) и постоянное перемешивание, которое насыщает массу воздухом. Ученый также предупредил о важной мере безопасности. Снег впитывает атмосферные загрязнения, поэтому контакт пищевой смеси с ним должен быть исключен — только через герметичную упаковку.