Гирос — популярное греческое блюдо.

Гирос — популярное греческое блюдо, разновидность уличного фастфуда. Главный ингредиент — маринованное мясо (обычно свинина или курица), которое жарят на вертикальном гриле. Готовое мясо нарезают тонкими полосками и заворачивают в питу вместе со свежими овощами, соусом дзадзики и иногда картофелем фри.

Рецепт гироса со свининой

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 300 г;
• оливковое масло — 90 мл;
• греческий йогурт — 390 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимон — 1 шт.;
• майоран — 2 г;
• огурцы — 4 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• красный лук — 1 шт.;
• петрушка — 20 г;
• пита — 4 шт.;
• соль, перец — по вкусу. 

Приготовление:

1. Приготовьте маринад: смешайте 70 г йогурта, столовую ложку масла, сок половины лимона, 2 натёртых зубчика чеснока, паприку, майоран, столовую ложку соли и перец.
2. Нарежьте свинину кусками толщиной около 3 см, отбейте, покройте маринадом, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на час. Для более насыщенного вкуса маринуйте мясо не менее 3–4 часов, а лучше оставьте на ночь. 
3. Приготовьте соус дзадзики: очистите два огурца от кожуры, удалите семена, натрите на крупной тёрке. Отжмите огурцы через бумажные полотенца. Смешайте с оставшимся йогуртом, лимонным соком, маслом, натёртым чесноком, солью и перцем.
4. Приготовьте салат: нарежьте кубиками помидоры и огурцы (предварительно удалив семена), добавьте нарезанный лук и измельчённую петрушку. Всё перемешайте.
5. Разогрейте гриль, смажьте маслом и обжарьте маринованное мясо по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Нарежьте готовое мясо тонкими полосками.
6. Соберите гирос: выложите в питу мясо, салат и соус дзадзики. Подавайте сразу же. Если нет возможности использовать гриль, мясо можно обжарить на сковороде-гриль или запечь в духовке при температуре 200 °C около 15–20 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Перед подачей слегка подогрейте питу на сухой сковороде или в тостере — тёплая пита лучше держит форму и не размокает от соусов.

Вариант с курицей

Ингредиенты:

• куриное филе — 650 г;
• пита — 4 шт.;
• сыр фета — 60 г;
• огурец — 1 шт.;
• томаты черри — 100 г;
• красный лук — 0,5 шт.;
• салат — 200 г;
• укроп — 2 веточки;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• греческий йогурт — 150 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• укроп — 2 веточки;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Для маринада:

• оливковое масло — 100 мл;
• лимонный сок — 30 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• приправа «Прованские травы» — 1 ч. л.;
• чили хлопья — 0,5 ч. л.;
• сушёный чеснок — 0,5 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• чёрный молотый перец — 0,25 ч. л.. 

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе длинными полосками. Смешайте все ингредиенты для маринада. Положите в смесь курицу, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.
2. Пока курица маринуется, приготовьте салат. Томаты черри нарежьте половинками, огурец — маленькими кубиками, красный лук — тонкими полукольцами, укроп и салат нашинкуйте. Заправьте салат лимонным соком.
3. Для дзадзики очистите огурец, натрите его на крупной тёрке, измельчите укроп и чеснок. Добавьте лимонный сок и оливковое масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
4. Разогрейте сковороду и обжарьте курицу на среднем огне по 5–6 минут с каждой стороны.
5. Надрежьте питы, формируя кармашек, наполните салатом, положите кусочки курицы и раскрошенную фету, щедро полейте соусом дзадзики и подавайте. 

В Греции гирос чаще всего готовят со свининой и кладут в начинку картофель фри. Вместо соуса дзадзики иногда добавляют горчицу или кетчуп и заворачивают начинку в лаваш.