ЙОГУРТ ДОМАШНИЙ

ЙОГУРТ ДОМАШНИЙ

Домашний йогурт — это просто, полезно, экономично и очень вкусно. Вы полностью контролируете состав. Вот подробный гид по приготовлению, включая несколько рецептов и ключевые принципы.

Базовый принцип

Для сквашивания молока нужны йогуртовые бактерии (закваска). В качестве первой закваски можно использовать:

1. Готовую сухую закваску (покупается в аптеке или магазине) — самый надежный способ, дает предсказуемый результат.
2. Магазинный натуральный йогурт без добавок (с живыми культурами, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus) — на упаковке должна быть пометка «живой» или «содержит живые йогуртовые культуры». Он станет закваской для первой партии. Для следующих партий можно использовать 2-3 ложки своего же йогурта, но не более 3-4 раз, потом культура ослабевает — лучше взять новую закваску.

Рецепт 1: Классический йогурт в йогуртнице (самый простой способ)

Ингредиенты:

• Молоко (любой жирности, от 0.5% до 6%) — 1 литр
• Закваска (сухая или готовая натуральный йогурт) — 1 флакон сухой закваски или 2 ст. ложки живого йогурта

Приготовление:

1. Подготовка молока: Молоко нужно прокипятить (если оно сырое или пастеризованное) для уничтожения посторонних бактерий. Ультрапастеризованное (в тетрапаке) можно просто нагреть до нужной температуры.
2. Охлаждение: Охладите молоко до 40-45°C (палец, опущенный в молоко, должен терпеть тепло около 10 секунд, не обжигаясь). Это идеальная температура для жизни йогуртовых культур.
3. Внесение закваски: В небольшом количестве теплого молока разведите сухую закваску или йогурт до однородности. Затем влейте эту смесь обратно в основную часть молока, хорошо перемешайте.
4. Сквашивание: Разлейте молоко по чистым баночкам йогуртницы. Включите аппарат на 6-10 часов. Чем дольше стоит, тем гуще и кислее будет йогурт.
5. Охлаждение: Готовый йогурт обязательно поставьте в холодильник на 4-6 часов. Он загустеет окончательно и приобретет правильную консистенцию.

Рецепт 2: Йогурт в мультиварке (с функцией «Йогурт» или без нее)

Ингредиенты: те же.

Способ А (есть функция «Йогурт»):

1. Проделайте шаги 1-3 из рецепта выше.
2. Перелейте молоко с закваской в чашу мультиварки (можно прямо в банках, если они помещаются).
3. Включите режим «Йогурт» на 6-8 часов. Закройте крышку.
4. Достаньте, охладите в холодильнике.

Способ Б (нет функции «Йогурт»):

1. После шага 3 перелейте смесь в стеклянные банки с крышками.
2. Налейте в чашу мультиварки теплую воду (около 40°C), чтобы она доходила до «плечиков» банок.
3. Включите режим «Подогрев» на 1 минуту, затем ВЫКЛЮЧИТЕ. Ваша задача — просто поддерживать постоянную теплую температуру, а не греть!
4. Закройте крышку мультиварки, укутайте ее полотенцем. Оставьте на 6-10 часов.
5. Проверьте. Если йогурт не загустел, можно включить «Подогрев» еще на 1 минуту и снова оставить. Готовый йогурт — в холодильник.

Рецепт 3: Йогурт в термосе или духовке (дедовский способ)

Ингредиенты: те же.

В термосе:

1. Ошпарьте термос кипятком.
2. Подготовьте молоко с закваской (шаги 1-3).
3. Залейте смесь в термос, закройте.
4. Укутайте термос в одеяло или плед. Оставьте на 6-8 часов.
5. Перелейте в банку и охладите.

В духовке с подсветкой:

1. Разлейте молоко с закваской по банкам, поставьте их на противень.
2. Включите только лампочку подсветки в духовке. Температура от лампочки как раз около 40°C.
3. Оставьте на 8-10 часов. Не открывайте дверцу!

Как сделать йогурт ГУСТЫМ (как греческий или в стаканчике)

• Используйте молоко повышенной жирности (от 3.2%).
• Добавьте сухое молоко (2-3 ст. ложки на литр) в процессе нагревания — это классический секрет густоты.
• Процедите готовый йогурт. После сквашивания и охлаждения выложите его в марлю или специальный фильтр (мелкое сито), поставьте над миской и отправьте в холодильник на 4-8 часов. Сыворотка стечет, а йогурт станет очень густым, как греческий. Не выливайте сыворотку! Её можно использовать для выпечки, окрошки, смузи.

Идеи для вкусов и добавок

Добавляйте ТОЛЬКО ПЕРЕД ПОТРЕБЛЕНИЕМ, иначе йогурт может стать жидким или не храниться.

• Сладкое: мёд, кленовый сироп, варенье, фруктовое пюре, тёртый шоколад.
• Фрукты и ягоды: свежие, замороженные (разморозить), сушёные (курага, изюм).
• Хрустящее: гранола, мюсли, орехи, семена чиа/льна, кокосовая стружка.
• Пряное: ваниль, корица, кардамон (добавляйте в молоко при нагревании).
• Солёное (для соусов): чеснок, зелень (укроп, мята), соль, огурец — получится домашний цацики.

Правила успеха и хранение

1. Чистота — залог успеха! Вся посуда (ложки, банки, кастрюля) должна быть чистой, лучше обдать кипятком.
2. Температура закваски критична. Выше 50°C — бактерии погибнут, ниже 37°C — не проснутся.
3. Не трясите и не перемешивайте йогурт во время сквашивания.
4. Храните готовый йогурт в холодильнике до 5-7 дней.
5. Если йогурт не получился (жидкий, не сквасился):Молоко было слишком горячим (убили закваску).
   Закваска была неактивной (просроченная).
   Были резкие перепады температуры.
   Посуда была нечистой.
   

Попробуйте начать с ультрапастеризованного молока и аптечной закваски — это самый беспроигрышный вариант. Удачи, ваш домашний йогурт будет в разы вкуснее магазинного!

LIHO