Рецепт:
► Ингредиенты:
Белый жареный кунжут - 300г., обжарить
Вода - 135г.
Сахар - 120г.
Мелкая морская соль - 4г.
Ксантановая камедь - 3г.
► Технология:
• Смешиваем в сотейнике воду, сахар и соль. Доводим до активного кипения, следя за тем, чтобы сахар полностью растворился. Снимаем с огня и сразу же вмешиваем ксантановую камедь венчиком или пробиваем погружным блендером до получения гладкого, слегка загустевшего сиропа.
• Всыпаем остывший обжаренный кунжут в получившуюся основу и перемешиваем до однородности, чтобы каждое зернышко было покрыто сиропом. Масса должна быть текучей, но при этом цельной.
• Распределяем смесь между двумя силиконовыми ковриками ровным слоем толщиной 1.5-2 мм, оставляя небольшие отступы по краям.
• Разогреваем духовку до 170С с конвекцией. Выпекаем в течение 12-15 минут.
• Достаем из духовки и даем полностью остыть прямо на коврике.
• Чипс станет хрустящим только после полного остывания. Разламываем на осколки или нарезаем на порции нужной формы.
