Те, кто уже давно со мной на канале, наверняка в курсе, что я поддерживаю российских производителей, кто делает всё сам, а не разливает не пойми чего. И, чтобы проверить это, регулярно бываю на производствах, чтобы убедиться в этом сам. Так вот, могу смело сказать, что полку винокурен, выпускающих солодовый виски классическом способом, прибыло.
И случилось это 30 января 2026 года, когда на российской винокурне Крутояр запустили в работу пару медных кубов. Как вы понимаете, пройти мимо такого события было бы сложно, поэтому я побывал, чтобы увидеть собственными глазами. Но и мёд и пиво пить, чтобы на бороде не оставалось, а в рот попадало.
Правда мёда и пива не было, всё началось со ржаного дистиллята, но он был очень хорош, правда об этом чуть позже. А пока начнём с того, что теперь в России стало больше классических солодовых производств на одну.
Правда, перед тем, как запустить медные кубы, надо пройтись по полному производству. На завод приходит зерно. Здесь используют рожь, кукурузу, пшеницу, ячмень, гречиху и т.д. Его размалывают на молотковых мельницах и отправляют на процесс варки, чтобы получить сахара, то есть сусло на выходе. Далее оно уже отправляется на брожение, которое может длиться от 46 до 86 часов, в зависимости от того, какой характеристики нью-мейк требуется на выходе. После этого всё отправляется на перегонку в медную колонну.
Тем, для кого слова колонна является ругательным и означает ректификат, скажу, что они не правы. На колонне можно легко делать дистилляты с крепостью ниже 94,8%abv, которая является верхним пределом в определении виски по законам большинства стран его производящих. Главным плюсом колонны является то, что у неё высокая эффективность, перегонка идёт непрерывной, и она позволяет разделять все фракции. К примеру, на производстве попробовал нью-мейк, крепостью 90,1%abv, так идёт непосредственно с колонны, с исходным зерном – кукуруза. В нём хорошо читались зерновые тона, была лёгкая сладость. Я предположил, что содержание высших спиртов (сивушных масел) там в районе 1300 мг/л и не промахнулся.
Далее готовый нью-мейк отправляется на выдержку. На заводе используются как бочки, их уже более 2000 штук, есть и новые, так из-под коньяка, вин, бурбона и т.д. Есть кавказский, американский, французский и испанский дуб. Так же применяются бочки небольшого размера – 50 литров. Планируют сделать эксперимент, выдерживать под открытым небом. И есть выдержка на клёпке, которая широко применяется в России для выдержки ординарных коньяков. Последняя идёт для зерновых дистиллятов и производства массового виски, а солодовые дистилляты и ряд зерновых, специально перегнанных для длительной выдержки с содержанием высших спиртов до 3500 мг/л, отправляются в бочки на длительную выдержку.
В рамках посещения винокурни мы попробовали дистилляты из ржаного солода с разным процентным дополнением кукурузы и ржаного солода ферментированного. Все они были очень интересными, особенно мне понравился чистый 100% ржаной солод. Получилось узнаваемое и характерное ржаное хлебное вино, как оно и должно быть в моём представлении. Так же этот дистиллят в выдержанном виде в 20 литровой бочки (это делается для экспериментов) мне также понравился больше всего. Согласен с представителями завода, что ржаной вариант может быть хорошим вариантом для такого понятия, как российский виски.
Далее перешли к торжественному запуску медных красавцев, имеющих объём в районе 6000 и 3500 литров (точной цифры не запомнил, но где-то должно быть так). Естественно, на первых порах говорить о характере дистиллята ещё рано, так как должно пройти несколько месяцев, чтобы процесс стабилизировался. А пока кубы запущены и производство классического солодового виски на винокурне Крутояр началось. Про то, что будет получаться в дальнейшем обязательно расскажу, а пока скажу, что радует тот факт, что сейчас в России есть четыре производства по классической технологии. А, значит, российскому виски быть.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!
ЗЫ. Напоминаю, что у меня есть телеграмм-канал, на котором всегда можно увидеть новые материалы как только они выходят. А также там бывает разная полезная информация, которая не подходит под формат дзена. Да и просто в последнее время дзен стал болотом, убивающим классные каналы интересных авторов, и продвигающим только блатных. Так что, жду всех в телеграмме, подписывайтесь.