ГУЛЯШ ИЗ СВИНИНЫ

Гуляш из свинины (классический)

Гуляш из свинины (классический)

Это блюдо представляет собой не суп, а густое мясное рагу в насыщенном соусе, которое идеально подавать с гарниром.

Ингредиенты:

• Мясо: 800 г — 1 кг свинины (лопатка, шея, окорок) — нарезать кубиками 3-4 см.
• Овощи: 2-3 крупные луковицы, 2-3 сладких перца, 2-3 моркови.
• Жир для жарки: 2-3 ст. ложки растительного масла или свиного жира (смальца) для аутентичности.
• Томатная основа: 2 ст. ложки томатной пасты или 3-4 свежих помидора, очищенных от кожицы.
• Приправы (основа):1-2 ст. ложки сладкой паприки (обязательно! Это главный вкус).
  1 ч. ложка молотого тмина.
  2-3 зубчика чеснока.
  Соль, черный перец по вкусу.
  Лавровый лист (1-2 шт.).
  По желанию: щепотка острого перца (чили), майоран, паприка копченая.
  
• Жидкость: 500-700 мл горячей воды или бульона.
• Загуститель: 1 ст. ложка муки.
• Зелень для подачи: петрушка или укроп.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка мяса:

• Мясо обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кубиками. Посолите и поперчите.

2. Обжарка лука и мяса:

• В глубокой кастрюле или утятнице разогрейте масло или жир. Обжарьте на среднем огне нарезанный кубиками лук до мягкости и легкой прозрачности (5-7 минут).
• Увеличьте огонь. Добавьте куски свинины и обжаривайте, помешивая, до образования румяной корочки со всех сторон. Это запечатает соки.

3. Добавление паприки и овощей:

• Важный момент! Убавьте огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю сладкую паприку и быстро перемешайте с мясом, чтобы она раскрыла аромат, но ни в коем случае не подгорела (10-20 секунд).
• Сразу же добавьте нарезанную соломкой морковь и болгарский перец. Перемешайте и тушите 5 минут.
• Добавьте томатную пасту (или нарезанные помидоры), измельченный чеснок и тмин. Перемешайте и прогрейте еще 2 минуты.

4. Тушение:

• Залейте содержимое кастрюли горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо.
• Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого маленького.
• Накройте крышкой и тушите 1 — 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Периодически проверяйте и помешивайте. Если жидкость выкипает, можно подлить еще немного горячей воды.

5. Загущение соуса:

• Когда мясо готово, приготовьте заправку. Столовую ложку муки разведите в 100 мл холодной воды до однородности.
• Влейте тонкой струйкой в кипящий гуляш, интенсивно помешивая.
• Поварите еще 5-10 минут на небольшом огне без крышки, чтобы соус загустел и приобрел бархатистую консистенцию. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Подача:

Гуляш из свинины подают горячим, обильно посыпав свежей зеленью.

Идеальные гарниры:

• Классика: Отварной картофель, картофельное пюре или домашняя лапша.
• Варианты: Рис, паста (например, фузилли), гречка.
• Обязательно: Свежий хлеб или чесночные гренки, чтобы собрать весь вкусный соус!

Советы:

• Не переборщите с паприкой. Качественная сладкая паприка — ключ к успеху. Если она старая и безвкусная, блюдо не получится.
• Тушите на медленном огне. Долгое томление делает мясо нежным, а вкусы — насыщенными и гармоничными.
• Можно добавить коренья: при тушении вместе с лавровым листом можно добавить петрушку или пастернак.
• Для пикантности: в конце тушения можно добавить 1-2 ст. ложки сметаны.

Приятного аппетита

UPL