Солянка мясная сборная

Этот рецепт из книги "Русская кухня", подаренной свекровью, я готовлю довольно часто, только без телячьих почек, потому что даже не представляю, где их купить в современных реалиях. Поэтому этап приготовления почек пропускаю. В остальном рецепт не меняю. Всегда очень вкусная наваристая солянка получается.

Ингредиенты на 4 порции:

Говядина - 250 г

Варёно-копчёный окорок - 100 г

Сосиски или сардельки - 100 г

Говяжьи почки - 120 г

Лук - 3 шт.

Солёный огурец - 2 шт.

Томатная паста - 100 г

Сливочное масло - 60 г

Каперсы, маслины или оливки - 4-6 шт.

Сметана - 100 г

Лимон - 5 кружочков

Зелень петрушки - 20 г

Соль, специи - по вкусу

Готовим:

1. Сварить бульон из говядины.
2. Почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или молокена 2 часа. Затем тщательно промыть почки и проверить несколько минут, воду слить. Положить в горячую воду и поставить варить на 1 час.
3. Солёные огурцы очистить кожицы и семян и нарезать ломтиками или ромбиками. Если огурцы очень солёные, слега отварить их в воде, затем воду слить
4. Лук репчатый нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить томатную пасту.
5. Варёную говядину, варёно-копчёный окорок или ветчину, сосиски и вареные говяжьи почки нарезать тонкими ломтиками и заложить в бульон. Дать ему закипеть.
6. В кипящий бульон добавить пассированный лук с томатом-пюре, припущенные огурцы, каперсы (вместе с рассолом), перец горошком, лавровый лист р соль и варить 5-10 минут.
7. При подаче в тарелку с солянкой положить маслины, кружочек лимона и сметану, посыпать измельченной зеленью петрушки.