Здравствуйте, мои хорошие!
Иногда так хочется чего-то по-настоящему домашнего, сытного и уютного. Не модного, не вычурного, а такого, чтобы запах из кухни сразу собирал всех вокруг стола. У меня в такие моменты рука сама тянется к рецептам с картошкой. А если к ней добавить сыр, да завернуть всё это в тонкое, румяное тесто — тут уж удержаться невозможно.
Эти чебуреки я готовлю именно тогда, когда хочется порадовать близких без лишних затрат и долгих приготовлений.
Тесто здесь на кефире, мягкое и послушное. Оно легко раскатывается, не рвётся и после жарки становится пузырчатым и хрустящим. Начинка — простая, но очень душевная: картофельное пюре с сыром и укропом. Всё знакомое, всё любимое, а вместе получается настоящий домашний праздник.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 шт.
- Кефир — 150 мл
- Сметана — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Мука — около 450 г
- Картофель — 1 кг
- Твёрдый сыр — 100–150 г
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Небольшой кусочек сливочного масла
Как приготовить:
1. Начинаем с теста. Сливочное масло заранее растапливаем и даём ему немного остыть, чтобы оно было тёплым, но не горячим.
2. В глубокой миске соединяем яйцо, кефир, сметану, соль и растопленное масло. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой до однородности.
3. Муку просеиваем и постепенно подсыпаем к жидкой смеси, сначала перемешивая ложкой, а затем руками.
4. Замешиваем тугое, эластичное тесто. Месить нужно не спеша, тщательно, чтобы тесто стало гладким и перестало липнуть к рукам.
5. Формируем из теста шар, накрываем его полотенцем или плёнкой и оставляем отдыхать минимум на 30 минут. Это сделает его более податливым.
6. Пока тесто отдыхает, займёмся начинкой. Картофель очищаем, нарезаем крупными кусочками и отвариваем в подсоленной воде до мягкости.
7. Сливаем воду полностью, даём картофелю немного обсохнуть и разминаем его в пюре.
8. В горячее пюре сразу добавляем сливочное масло, чтобы оно растаяло.
9. Сыр натираем на мелкой тёрке, укроп мелко нарезаем.
10. Добавляем сыр и укроп к картофелю, солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Начинка должна получиться мягкой, ароматной и не сухой.
11. Даём начинке немного остыть, чтобы с ней было удобно работать.
12. Отдохнувшее тесто делим на кусочки весом примерно 40–50 г. Из них скатываем шарики.
13. Начинку также делим на равные части, чтобы чебуреки получились аккуратными и одинаковыми.
14. Каждый шарик теста раскатываем в тонкий круг.
15. На одну половину выкладываем начинку, аккуратно распределяя её, не доходя до края.
16. Накрываем второй половиной теста и тщательно защипываем края. Можно пройтись по краю вилкой для надёжности.
17. Разогреваем сковороду с достаточным количеством растительного масла.
18. Обжариваем чебуреки на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
19. Готовые чебуреки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Эти чебуреки особенно хороши горячими, когда сыр внутри тянется, а картофель остаётся нежным и сливочным. Но и остывшими они тоже вкусные — проверено не раз. Я часто делаю их к семейному ужину или в выходной день, когда вся семья дома и можно никуда не спешить.
Если хотите, в начинку можно добавить немного обжаренного лука или заменить часть картофеля на пюре из цветной капусты — получится интересный вариант, но уже с другим характером. Хотя, честно говоря, классика с картошкой и сыром меня ещё ни разу не подводила.
Полезный совет: чтобы чебуреки получились особенно хрустящими и не впитывали лишнее масло, выкладывайте их только в хорошо разогретую сковороду и не перегружайте её — лучше жарить партиями.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!