Здравствуйте, мои хорошие!
Бывают такие дни, когда вроде бы и тянет на что-то сладкое, домашнее, с кремом и крошкой, но мысль о раскатывании коржей и возне с духовкой вызывает лёгкую усталость. Вот именно для таких вечеров у меня есть один спасительный рецепт. Он про уют, про удовольствие и про тот самый вкус «Наполеона», только без лишних хлопот.
Готовится просто, выглядит мило, а исчезает со стола быстрее, чем вы успеете заварить чай.
Этот десерт я особенно люблю делать в будни. Пока на плите варится крем, кухня наполняется тем самым тёплым молочным ароматом, а крошка на сковороде тихонько шуршит, подрумяниваясь. Всё просто, понятно и без суеты. А результат такой, что хочется поставить стаканчик перед собой, сесть поудобнее и никуда не спешить.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 120 г
- Мука — 180 г
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Соль — щепотка
- Молоко — 300 мл
- Сахар — 60 г
- Желтки — 2 шт.
- Мука — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
Как приготовить:
1. Начинаем с песочной крошки. В удобную миску насыпаем муку, добавляем сахар и щепотку соли. Холодное сливочное масло натираем на крупной тёрке прямо в муку.
2. Быстро перетираем всё руками, не стараясь добиться однородности. Нам нужна рассыпчатая, сухая крошка, а не тесто.
3. Перекладываем крошку на сухую сковороду и ставим на средний огонь. Обжариваем, постоянно помешивая, чтобы она не подгорела. Примерно через 8–10 минут крошка становится золотистой и очень ароматной.
4. Снимаем сковороду с огня и даём крошке полностью остыть. Это важно, чтобы она осталась рассыпчатой.
5. Теперь крем. В кастрюле соединяем желтки и сахар, слегка растираем венчиком до светлого состояния.
6. Вливаем молоко, хорошо перемешиваем, затем добавляем муку и снова тщательно размешиваем, чтобы не осталось комочков.
7. Ставим кастрюлю на плиту и варим крем на среднем огне, постоянно помешивая. Через несколько минут масса начнёт густеть.
8. Как только крем станет плотным и гладким, снимаем его с огня и сразу добавляем сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения масла.
9. Накрываем крем плёнкой в контакт или просто даём ему остыть, периодически помешивая.
10. Когда и крем, и крошка полностью остыли, переходим к сборке. Берём красивые стаканы или креманки.
11. На дно выкладываем пару ложек песочной крошки, затем слой крема.
12. Повторяем слои, пока позволяет высота стакана. Последним слоем можно сделать крошку или крем — как вам больше нравится.
13. Убираем десерт в холодильник примерно на час, чтобы он настоялся и стал ещё вкуснее.
Этот «Наполеон» в стакане хорош тем, что его можно подстроить под себя. Кто-то любит больше крема, кто-то — хрустящей крошки. Можно добавить немного ванили в крем или посыпать верх крошкой чуть крупнее, оставив её хрустящей. А если десерт постоит ночь в холодильнике, он станет особенно нежным и пропитанным.
Мне нравится подавать его в прозрачных стаканах: слои выглядят аккуратно и аппетитно, и сразу понятно, что внутри. Такой десерт не стыдно поставить и на праздничный стол, и просто сделать для себя, без повода, в тихий вечер.
Полезный совет: если хотите, чтобы крем получился особенно гладким и без единого комочка, перед варкой можно процедить смесь через сито, а варить на умеренном огне, не отвлекаясь ни на минуту. Тогда результат точно порадует.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, скоро он будет только для тех кто присоединился — это мой новый уголок вдохновения, еще много нового и полезного. Без воды, как вы любите. Присоединяйтесь!