Учимся «читать» напиток как сомелье.
1. С чего начать?
Для правильной оценки налейте в бокал примерно 75 мл вина. Чтобы увидеть истинный цвет, рассматривайте его на белом фоне: подойдет салфетка или лист бумаги.
Наклоните бокал. Изучите оттенок и интенсивность цвета у самого края.
Покрутите вино. Посмотрите, как оно стекает по стенкам. Эти капли называют «слезками» или «ножками».
Медленно стекающие капли — это результат испарения спирта и изменения поверхностного натяжения (эффект Марангони). Это прежде всего признак высокого содержания алкоголя. Такие «ножки» чаще встречаются у сухих крепких вин.
2. О чем говорит цвет?
Сравнивайте вино только с аналогичными сортами, чтобы понять особенности его производства.
Основные цвета белых вин
Бледная платина
Скорее всего, перед вами молодое вино, или напиток, который не видел дубовой бочки.
Лимонный оттенок
Возможны вариации от зеленоватых до медных отблеском. Характерен для сортов совиньон блан или грюнер вельтлинер.
Например, Bianco Puglia Luccarelli, 2024. Обладает соломенно-жёлты цветом с золотистыми отблесками.
Насыщенное золото.
Признак того, что вино выдерживали в дубе или оно было сделано из винограда позднего сбора.
Основные цвета красных вин
Бледно-гранатовый. В пино нуар или гренаше меньше красящего пигмента.
Умеренно красный. Такой цвет часто говорит о более высокой кислотности. Ищите такой цвет у мерло или санджовезе.
Темно-пурпурный. Насыщенные, почти непрозрачные вина, например, мальбек и сира, содержат максимум антоцианов (пигментов).
Вино обладает глубоким бордовым цветом с чернильными оттенками,
3. Тревожные звоночки
Глаза могут первыми предупредить вас о дефектах напитка.
Коричневый оттенок
Если вино выглядит «уставшим» и уходит в коричневый, возможно, произошла реакция с кислородом или «тепловой удар» (вино хранилось при температуре выше 28°C).
Мутность
Если тихое вино не прозрачное, в нем могут быть частицы дрожжей.
Совет: Не путайте естественный осадок в старых красных винах с дефектной мутностью. Осадок — это норма, а вот «туман» по всему объему — повод насторожиться.
Было полезно? Подписывайтесь, чтобы знать о вине чуть больше, чем написано на этикетке!