Дорогие мои, сегодня хочу поговорить с вами о пищевых дрожжах. Многие, прочитав в рецепте слово "дрожжи" думают про тесто, брожение, вздутие… Но веганские рецепты давно многое поменяли. Сегодня мы поговорим о "пищевых дрожжах" — одном из самых полезных и недооценённых ингредиентов.
Это не те дрожжи, о которых вы подумали
Пищевые дрожжи — это не хлебопекарные дрожжи, и они не живые. В них уже завершён процесс ферментации. Они не активны, не вызывают брожение в кишечнике и не кормят грибок, как иногда опасаются люди с чувствительным пищеварением. Пищевые дрожжи не для теста и не для подъёма. Они для вкуса, пользы и насыщенности.
🍃 Зачем они в рецепте?
Они дают блюдам (особенно соусам) глубокий, мягкий, “сырный” вкус, за который их обожают те, кто не употребляет молочные продукты. Например, именно благодаря этим дрожжам соус Альфредо получается таким насыщенным, хотя в нём нет ни грамма сыра, сливок и масла.
Это вкус умами, тот самый "пятый вкус", который делает еду по-настоящему вкусной, сытной, но лёгкой.
🍃 В чём польза?
Пищевые дрожжи — это источник витаминов группы B, включая B12 (важно для вегетарианцев и веганов), немного растительного белка и цинка. Без добавок, без химии, только еда и немного заботы о себе.
🍃 Где купить?
Ищите в интернет-магазинах WB или Ozo, просто вбейте в поиске:
"пищевые дрожжи" или “nutritional yeast”.
Форма в виде хлопьев или порошка, с пометкой «неактивные» или «дезактивированные».
⚠️ Главное не перепутать:
- НЕ хлебопекарные
- НЕ для теста
- Именно пищевые
С любовью и вниманием, Юлия Беллавита.