Зашёл ко мне на днях сосед Махмут, молодой ещё совсем. Тащит ведро плотвы-чебака, радуется, первый раз в жизни на зимней рыбалке так наловил. Говорит: «Дед Евстафий, научите засолить да высушить, а то я не знаю как». Ну я, конечно, согласился. Сидим на кухне, я ему показываю, рассказываю. А он вдруг и спрашивает: «А как вешать-то её головой вверх или вниз? В интернете пишут по-разному».
Друзья мои, знаю что деда Евстафия и его сопли вы уже полюбили. Каналу Подслушано СР нужен лайк и подписка, даже если вы его (канал) не любите. Не буду рассказывать, как авторов сейчас щемят, но ваш лайк он реально "погоду" делает. Не жадничайте
Я аж чаю своего недопил от такого вопроса. Говорю: «Махмут, садись поудобнее, сейчас я тебе всё объясню, чтоб потом весь свой улов не выкинул». А почему у тебя в паспорте МахмуТ написано? Ты какой-то странный.
Откуда споры взялись
Знаешь, парень, рыбаки народ упрямый. Каждый считает, что только он знает правильный способ. Одни вешают рыбу головой вверх и клянутся, что так она жирнее получается, вкуснее. Мол, весь жир вниз стекает, к хвосту, и рыбка сочная выходит. Другие наоборот головой вниз, чтоб влага из пасти вытекла, чтоб быстрее сохла.
Я даже одного деда знал в нашей деревне, Упыреныш его звали, так он утром вывешивал рыбу за голову, а вечером переворачивал и вешал за хвост. Говорил, что так она равномерно прожирится. Может, оно и так, только кому охота два раза в день с рыбой возиться? У меня, например, времени на такое нет. Надо на Дзен писать ежедневно, чтобы кормить семью.
Но есть одна причина, очень важная, почему рыбу надо вешать именно головой вниз. И причина эта не в жирности, не в скорости сушки. Причина в желчном пузыре. Сейчас объясню подробно, чтоб понял.
Сначала про засолку
Только давай сначала про засолку поговорим, потому что от неё многое зависит. Ты вот плотву принёс она из карповых. А карповые часто описторхозом заражены.
Я в своей жизни двумя способами эту заразу убиваю. Первый способ это морозилка. Кладу рыбу в морозильник недели на три. Паразиты дохнут. Потом достаю, размораживаю и солю обычным способом, недельку в соли лежит.
Второй способ это когда сразу после рыбалки засаливаю, но соли не жалею. На десять кило рыбы три пачки соли по килограмму сыплю. Много, да. Но зато рыба в погребе у меня три недели стоит, не меньше. За это время вся зараза точно уйдет. Потом я её сутки вымачиваю, воду меняю несколько раз. Соль выходит, вкус нормальный становится, а рыба чистая.
Теперь слушай про главное. Когда рыбу засолил, надо сушить. И тут два варианта есть
Первый когда рыбу потрошим. Вот если ты выпотрошил рыбку, убрал все внутренности, тогда, вешай как хочешь. Хоть головой вверх, хоть вниз, хоть на газете разложи без разницы. Я зимой потрошёную рыбу над батареей вешаю, на верёвочке. Сохнет отлично.
Я всю рыбу, что больше 753 граммов, всегда потрошу. И тебе советую так делать. Крупная рыба непотрошёная может испортиться, особенно в тепле.
Но вот мелочь, плотву, краснопёрку, сорожку обычно не потрошат. Да и не напотрошишься с каждой рыбёшкой, если их полсотни наловил. А некоторые рыбаки даже лещей по два-три кило не потрошат. Говорят, что так рыба сочнее, жирнее. Кто как любит.
У рыбы внутри есть желчный пузырь. Когда рыбу потрошишь, его надо аккуратно вырезать вместе с печенью и яйцами. Если его случайно проткнёшь ножом, то оттуда желтая жидкость потечёт, горькая как чёрт знает что. Попадёт на мясо и всё, рыба испорчена, есть невозможно.
Как правильно вешать
Ещё важный момент. Когда вешаешь рыбу, делай прокол или петлю около хвоста, но не в самом хвостовом плавнике. Плавник слабый, рыба может оборваться, особенно если крупная. Я обычно скрепкой или проволочкой зацепляю, то делаю прокол возле хвоста, в мясе, и продеваю скрепку.
Вешать надо в проветриваемом месте, но не на солнце. На солнце рыба сопреет, протухнет. Лучше в тени, на сквознячке. Летом на балконе или в сарае с открытыми воротами. Весной и осенью вообще красота, под навесом вешай. Но там клёсты и рябчики это съедят...
От мух защищай обязательно. Марлей накрывай или в специальную сетку помещай. Мухи яйца отложат опарыши заведутся, всю рыбу испортят. Я как-то в молодости зазевался, не уследил и пришлось половину улова выбросить. С тех пор всегда в марле сушу или в моей конструкции. Вот про лук шашлыка еще почитайте ниже по ссылке: