Этот сорт имеет множество титулов, но среди всех его «самых» мы выбираем «самый любимый». Да и как его не любить, кажется, он состоит из сплошных достоинств. О них сегодня и поговорим.
Что надо знать
Самый популярный красный сорт в мире родом из региона Бордо (Франция). По его названию легко определить родителей — это красный сорт Каберне Фран и белый Совиньон Блан. Появился Кабсов (распространенное сокращение — Прим.) в XVII веке, а мировую популярность обрел в XX. Сегодня достойными винами из Каберне Совиньон могут похвастаться практически все винодельческие регионы планеты. Одна из его важных особенностей в том, что вина сохраняют узнаваемый органолептический профиль как в простых версиях, так и в суперпремиальных. По оттенкам черного перца, смородины, чернослива и табака даже новички вслепую заподозрят Каберне Совиньон. Яркая кислотность, мощные танины, крепкий профиль не оставят сомнений, что в бокале именно он. Кабсов отлично проявляет себя в сортовых винах и ассамбляжах, причем не только со своими привычными партнерами Мерло и Каберне Фран. Так, в ЮАР он дополняет вина из местного Пинотажа, в Австралии — из Шираза, в итальянской Тоскане — из Санджовезе, а в России интересны вариации с донскими автохтонами Красностоп Золотовский и Цимлянский Черный. В последние годы виноделы все чаще экспериментируют с сортом в розовых и игристых винах.
Что надо пробовать
Аромат — Сложный букет с нюансами пряностей, черных ягод и горной фиалки.
Вкус — Стройный, с приятной щекочущей терпкостью и длительным послевкусием.
Гастрономия — Красное мясо на гриле, твердые сыры, бургеры.
Аромат — Сложный, многогранный, с тонами чернослива, сушеных ягод, перца, черничного джема, ванили, шоколада и кожи.
Вкус — Полный, округлый, с элегантными бархатистыми танинами, сочной кислотностью и продолжительным послевкусием.
Гастрономия — Серьезные блюда из мяса и дичи.