В мире советской кулинарии было несколько «титанов» — тортов, чья слава пережила эпоху и чей вкус помнят все. И среди них королевское место занимает торт «Прага». Не просто десерт, а настоящий символ праздника, торжества и материнской любви. Его готовили на дни рождения, Новый год и другие особые поводы. И сегодня мы не просто поделимся рецептом — мы отправимся в кулинарное путешествие во времени, чтобы воссоздать тот самый, легендарный вкус детства.
Немного истории: Почему «Прага»?
Интересно, что у этого торта чехословацкие корни. Рецепт был адаптирован в 1970-х годах знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником и запущен в массовое производство. Он мгновенно покорил сердца своей гармонией: нежные шоколадные бисквиты, насыщенный крем на сгущёнке и масле, и тонкая фруктовая нотка абрикосового повидла. Это был торт для тех, кто ценил настоящее, качественное и не слишком сладкое.
Ингредиенты: в точности как раньше
Для бисквита (на 3 коржа диаметром 20-22 см):
· Яйца — 6 шт. (комнатной температуры)
· Сахар — 150 г
· Мука высшего сорта — 115 г
· Какао-порошок хорошего качества — 25 г
· Сливочное масло — 40 г (растопленное и остуженное)
· Ванильный сахар — 10 г
Для крема «Пражского»:
· Сливочное масло — 300 г (мягкое, комнатной температуры)
· Сгущённое молоко варёное — 1 банка (380 г) или обычная сгущёнка, но тогда её нужно поварить 2-2.5 часа в воде до получения цвета карамели.
· Какао-порошок — 15 г
· Яичный желток — 2 шт. (или 1 для большей безопасности, см. примечание)
· Вода — 50 мл
Для отделки и пропитки:
· Абрикосовое повидло (джем) — 5-7 ст.л. (для смазывания коржей)
· Глазурь шоколадная: 70 г чёрного шоколада + 30 г сливочного масла.
· Грецкие орехи для украшения (по желанию).
Пошаговый рецепт: магия в деталях
Шаг 1: Готовим идеальный шоколадный бисквит.
1. Духовку разогреваем до 180°C. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой или застилаем пергаментом.
2. Важно: разделяем яйца на белки и желтки. Белки убираем в холодильник.
3. Желтки с половиной сахара и ванильным сахаром взбиваем миксером до светлой, плотной, почти белой массы («до ленточки»).
4. Достаём холодные белки и начинаем взбивать на средней скорости. Когда появится пена, постепенно добавляем оставшийся сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
5. Аккуратно, лопаткой, вмешиваем желтковую массу в белки.
6. Муку и какао просеиваем вместе и порционно вводим в яичную смесь, бережно перемешивая снизу вверх.
7. Вливаем остывшее растопленное масло, быстро и аккуратно смешиваем.
8. Тесто делим на 3 части, выпекаем каждый корж по 15-20 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовые коржи остужаем на решётке.
Шаг 2: Волшебный крем — душа торта.
1. Мягкое масло взбиваем миксером до белой воздушной массы.
2. Приготовим сироп: в сотейнике смешиваем воду, какао и желтки. На слабом огне, постоянно помешивая, прогреваем до загустения, НЕ кипятим! (Современный безопасный вариант — просто смешать эти ингредиенты без нагрева, если уверены в качестве яиц, или использовать пастеризованные желтки).
3. Сироп полностью остужаем до комнатной температуры.
4. Продолжая взбивать масло, добавляем в него по ложке остывший шоколадный сироп, а затем — варёную сгущёнку. Взбиваем до однородного, гладкого, бархатистого состояния.
Шаг 3: Сборка — где рождается гармония.
1. Остывшие коржи слегка подрезаем, если нужно выровнять. Обрезки не выбрасываем — они пригодятся для обсыпки.
2. Первый корж смазываем половиной абрикосового повидла (это даст необходимую влажность и кислинку).
3. Наносим толстый слой крема (примерно ¼ часть).
4. Накрываем вторым коржом, повторяем: повидло → крем.
5. Накрываем третьим коржом. Всю поверхность и бока торта тонким слоем смазываем оставшимся кремом. Это — «грунтовка» для глазури. Убираем торт в холодильник на 1-2 часа.
Шаг 4: Финальный аккорд — глазурь.
1. На водяной бане растапливаем шоколад с маслом, перемешиваем до глянцевой гладкости. Остужаем до чуть тёплого состояния.
2. Достаём торт и быстро, уверенными движениями, заливаем глазурью верх, разравниваем. Сразу же украшаем бока крошкой от бисквита или рублеными орехами.
3. Даём глазури застыть и отправляем торт в холодильник на ночь (или минимум на 8-10 часов).
Секрет успеха — терпение!
Это самый важный шаг. За это время бисквит идеально пропитается кремом, вкусы «поженятся», а текстура станет невероятно нежной, влажной и однородной. Нарезать торт нужно ножом, смоченным в горячей воде.
И вот он — момент истины. Аромат какао и сливочного масла, влажные коричневые слои, баланс сладости и лёгкой горчинки... Это не просто рецепт. Это рецепт счастья, который объединяет поколения за одним столом.
Приятного аппетита и тёплых семейных вечеров!