Приветствую вас, гурманы и любители домашней выпечки! Сегодня у нас казахское блюдо – баурсаки. Рецептов баурсаков много, но сегодня мы сделаем их на кефире. Получатся они воздушными, с хрустящей золотистой оболочкой.
Берем:
- Кефир – 500 мл.
- Сахар – 1 столовая ложка
- Сода – 1 чайная ложка
- Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
- Соль – 0.5 чайной ложки
- Яйцо (категории С1) – 1 шт.
- Растительное масло – 2 столовые ложки для теста и около 500 мл для фритюра.
- Пшеничная мука высшего сорта – примерно 750 гр.
Делаем:
1. Кефир переливаем в небольшую кастрюльку и слегка подогреваем на минимальном огне. Нужно сделать его теплым, а не горячим. Перегревать категорически нельзя, в горячей среде дрожжевые грибки погибнут, не успев начать работу.
Теплый кефир переливаем в просторную миску, в которой будем месить тесто. Добавляем сахар, соду и сухие дрожжи. Хорошо перемешиваем венчиком и оставляем в покое на 15 минут. За это время на поверхности должны появиться пузырьки.
2. К подошедшей опаре вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем 2 столовые ложки растительного масла. Снова тщательно перемешиваем до однородной, слегка пенистой массы.
3. Теперь беремся за муку. Просеиваем ее порциями в миску с жидкостью. Всю муку из рецепта добавлять сразу не нужно, начните с 500 граммов. Нам нужно получить эластичное, мягкое, но не тугое тесто, слегка липнущее к рукам. Если чувствуете, что оно слишком влажное, подсыпайте муку по горсточке.
4. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и ставим в теплое место на один час. Через час тесто должно увеличится в объеме.
5. Аккуратно, стараясь не сильно мять, обминаем подошедшее тесто прямо в миске. Выкладываем на припыленный мукой стол скатываем колбаской и нарезать кружочками толщиной примерно 1.5-2 см., а можно нащипать и скатать небольшие шарики.
Сформированные заготовки раскладываем на столе, на расстоянии друг от друга, и даем им расстояться еще 10-15 минут.
6. Берем казан, толстостенную кастрюлю или сотейник с высокими бортами. Наливаем масло слоем не менее 4-5 см. Разогреваем его на среднем огне до температуры 160-170°C. Как проверить без термометра? Бросьте в масло маленький кусочек теста. Если оно сразу всплывет наверх, окруженное мелкими активными пузырьками, и начнет жариться, значит температура идеальная. Если масло дымится, а тесто мгновенно темнеет, оно слишком горячее, убавьте огонь.
Работаем партиями. Кладем в масло 5-6 заготовок. Они сначала утонут, но буквально через несколько секунд начнут надуваться, переворачиваться и весело всплывать. Вот тут-то нам и понадобится шумовка или две вилки. Аккуратно переворачиваем баурсаки, чтобы они равномерно зарумянились со всех сторон до красивого золотисто-медового цвета.
7. Готовые баурсаки вылавливаем и сразу выкладываем на бумажные полотенца в несколько слоев. Это необходимо, чтобы стекло лишнее масло, и они не стали жирными.
Подавать с густой сметаной, жидким медом, любым вареньем или просто сахарной пудрой, просеянной через ситечко сверху.
Приятного аппетита!