Стейк «Ковбой» (Cowboy Steak) — это не просто стейк, это целый рибай на кости (реберная кость), который также иногда называют стейком «Томагавк» (Tomahawk Steak). Главная его особенность — длинная, зачищенная кость, которая напоминает рукоять томагавка (отсюда и название). Подают его часто целиком, как впечатляющее блюдо на стол, иногда прямо с костью, обернутой в фольгу для эстетики. Идеально сочетается с: По сути, это одно и то же. Но иногда «ковбойским» называют тот же стейк, но с костью, укороченной до 5-7 см, а «томагавком» — с длинной, полностью зачищенной костью. Вывод: Стейк Ковбой — это блюдо для особого случая, для любителей мяса и эффектной подачи. Это история не только о вкусе, но и об опыте. APPETITIK
Стейк «Ковбой» (Cowboy Steak) — это не просто стейк, это целый рибай на кости (реберная кость), который также иногда называют стейком «Томагавк» (Tomahawk Steak). Главная его особенность — длинная, зачищенная кость, которая напоминает рукоять томагавка (отсюда и название).
Ключевые моменты:
- Что это такое: Это толстый (от 3 до 5 см) стейк из реберного отруба (рибай), оставленный на длинной реберной кости.
- Вкус и текстура: Обладает всеми достоинствами рибая — сочный, мраморный, с насыщенным говяжьим вкусом. Кость при готовке добавляет аромат.
- Почему «Ковбой»: Название, скорее всего, отсылает к образу ковбоев и Дикого Запада, где мясо на кости ассоциировалось с простой, сытной и мужественной едой у костра.
Как его готовят (идеально):
- Температура: До комнатной.
- Обжарка: Сильный жар (гриль, сковорода-гриль или чугунная сковорода) для создания красивой корочки (2-3 минуты с каждой стороны).
- Доведение до готовности: Из-за толщины его почти всегда после обжарки доводят в духовке при температуре 160-180°C до желаемой степени прожарки (чаще всего medium rare).
- Отдых: Обязательно дать "отдохнуть" после готовки 10-15 минут, чтобы соки равномерно распределились.
Подача:
Подают его часто целиком, как впечатляющее блюдо на стол, иногда прямо с костью, обернутой в фольгу для эстетики. Идеально сочетается с:
- Простым гарниром (запеченный картофель, овощи-гриль).
- Красным вином (Каберне Совиньон, Мальбек).
- Грубым соусом типа «чикаго» (горчичный) или просто морской солью и свежемолотым перцем.
Чем отличается от Томагавка?
По сути, это одно и то же. Но иногда «ковбойским» называют тот же стейк, но с костью, укороченной до 5-7 см, а «томагавком» — с длинной, полностью зачищенной костью.
Вывод: Стейк Ковбой — это блюдо для особого случая, для любителей мяса и эффектной подачи. Это история не только о вкусе, но и об опыте.