Когда‑то я, как многие, закладывая свой первый виноградник, посадил только столовые сорта: крупные, сладкие, чтобы есть их прямо с куста. Но однажды, будучи на отдыхе в Крыму, попробовал местное вино и понял: хочу такое же своё! Не магазинное, а настоящее, с характером, с ароматом лета.
Так начались мои эксперименты с техническими сортами — теми, что созданы не для еды, а для вина, сока, коньяка. В этой статье — мой ТОП сортов по итогам 2025 года, которые были выращены на моем винограднике в условиях средней полосы и показали наилучший результат. Никаких сухих справочников: только личный опыт, ошибки и находки.
Что такое «технический сорт»? Кратко о главном
Технические сорта существенно отличаются от столовых:
· Ягоды мельче, но сахаристее (18–25 % против 12–16 % у столовых).
· Кожица технаря толще, с богатым набором ароматических веществ.
· Мякоть сочная, с высоким содержанием кислот (важны для баланса вина).
· Грозди компактнее — удобнее для переработки.
И главное: их выращивают не для еды, а для переработки. Из 10 кг такого винограда получается 6–7 литров сока — почти вдвое больше, чем из столовых сортов. Но дело не только в количестве получаемого сока, а в первую очередь - в качестве, вернее в его составе.
2025 год оказался тяжелым для виноградарей Средней полосы практически во всех регионах. Но, тем не менее, по итогам года можно сказать, что результат, и неплохой был получен. Какие же сорта зарекомендовали себя в этом году самым лучшим образом?
Мой топ‑10 технических сортов - 2025:
1. Ливадийский черный – как всегда, мой фаворит
· Срок созревания: ранне-средний (135–140 дней).
· Сахаристость: в 2025 году набрал 22 Брикс, что уступает результату предыдущего года. Однако, как показывает опыт предыдущих лет, вино и с такой сахаристостью получается очень хорошим
· Кислотность: средняя (7–9 г/л). В этом году при приготовлении вина пришлось снова добавлять немного воды для снижения кислотности
· В вине чувствуется привкус чернослива, и это действительно так.
Особенности:
· Сорт довольно универсален: получаю как сухое вино, так и полусладкое;
· Кто-то пишет, что сорт чувствителен к милдью, но на моем участке милдью отмечается редко, а к оидиуму сорт устойчив
· любит солнечные участки.
2. Шардоне – один из французов-любимчиков. И в прошедшем сезоне показал себя на высоте. Один из любимых моих сортов для приготовления белых вин.
· Срок созревания: средний (135–145 дней).
· Сахаристость в 2025 году – 22 Брикс
· Кислотность: средняя (7–9 г/л).
Особенности:
· универсален: подходит для белых сухих, игристых, выдержанных вин;
· Наряду с вином из сорта Совиньон Блан – это любимое вино женщин моего семейства.
· на моем участке ничем не болеет;
· любит солнечные участки.
Мой опыт:
Выращиваю около 10 лет. В прохладные годы — лёгкий цитрусовый профиль ( в этом плане уступает Цитронному Магарача), в жаркие — ноты ананаса и ванили. Для «классического» Шардоне нужен контроль урожайности: оставляю 3–4 грозди на побег.
Секрет: после сбора дайте ягодам «отдохнуть» 2–3 дня в прохладном месте — вкус раскроется полнее.
3. Совиньон Блан – и еще один француз-любимчик
· Срок созревания: ранний (125–135 дней).
· Сахаристость в 2025 году – 21 Брикс
· Кислотность достаточно высокая, регулирую добавлением воды.
Особенности:
· свежие, травянистые вина с нотами крыжовника;
· устойчив к болезням;
· любит прохладу. 2025 год ему явно понравился
Мой опыт:
В жару ягоды теряют кислотность, поэтому из трех кустов, растущих на моем участке наилучший результат у того, что растет в полутени от ближайшей шпалеры, опровергая справедливое для других сортов требование о полезности максимального количества солнца. Хотя, допускаю, что дело здесь не в полутени, а каком-то другом составе почвы в месте его произрастания. Вино — как глоток свежести: с ароматом зелёного яблока и мяты. Тоже очень нравится женщинам. Как по мне – так оно слишком мягкое.
Лайфхак: собирайте рано утром — так сохраняется «зелёное» послевкусие.
4. Пино Нуар – еще один мой любимчик-француз. Кто-то жалуется на его капризность, на моем же участке это – абсолютно беспроблемный сорт. В текущем сезоне снова порадовал отличным урожаем и прекрасным набором сахара.
· Срок созревания: ранний (120–130 дней).
· Сахаристость в прошедшем сезоне: 22 %.
· Кислотность: средняя (7–9 г/л).
Особенности:
· Некапризный (на моем участке), благородный сорт;
· даёт элегантные красные вина с вишнёвыми нотами;
Мой опыт:
На первом этапе его выращивания тоже мучился, пока не понял: ему нужен воздух! Теперь формирую кусты в 2 рукава, удаляю лишние листья.
Совет: не перегружайте куст — оставляйте 2–3 грозди на побег.
5. Мерло
Срок созревания: средне‑поздний (150–160 дней). С трудом в прошлом году набрал кондиции для получения вина, набрав 19 Брикс. Одно время хотел избавиться от него, но вино из данного сорта все же отличается от других, и кое-кто из моих гостей считает его лучшим – поэтому пока растет. Честно говоря, я не разделяю восторгов моих друзей по поводу вина из данного сорта. Да и по срокам – вряд ли это хороший сорт для Средней полосы.
· Сахаристость в сезоне 2025 – 19 Брикс
· Кислотность: сезоне 2025 пришлось снижать добавлением воды
· Особенности:
· даёт мягкие, бархатистые красные вина, однако не в моем вкусе
· устойчив к морозам (на моем участке никогда не подмерзал)
· требует нормирования урожая.
Мой опыт:
Нередко приходится добавлять сахара и воды при изготовлении вина, поскольку сорт поздноват для нашего региона. Но некоторые в восторге от вина.
6. Северный Саперави
· Срок созревания: средне-поздний (150 дней).
· Сахаристость: обычно 22–25 %, но в 2025 году сахаристость почему-то уступала сахаристости соседних кустов других сортов ( такое было впервые). Кроме того, довольно явно выразились признаки оидиума на лозе, что тоже было впервые.
· Кислотность: средняя, обычно сопоставимая с другими сортами.
Особенности:
· один из самых красящих сортов (сок фиолетовый!);
· даёт мощные, танинные вина;
· требует укрытия (впрочем, как и основная масса других южных сортов).
Мой опыт:
Обычно у меня из него получается довольно качественное вино — с глубоким рубиновым цветом и ароматом чёрной смородины. Но! Если передержать на кустах, ягоды трескаются.
Совет: вино из этого сорта становится особенно хорошим после года выдержки.
7. Гурзуфский розовый
· Срок созревания: средне-поздний (150 дней).
· Сахаристость: обычно 22–24 %, В 2025 году он впервые –за многие годы не добрал сахара до 20 Брикс. Пришлось корректировать сахаром
· Кислотность: тоже пришлось корректировать водой.
Особенности:
· Вино из данного сорта получается бесподобного розового цвета, пожалуй – самое красивое из всех, которые я делаю.
· требует укрытия (впрочем, как и основная масса других южных сортов).
Мой опыт:
В предыдущие годы у меня из него получалось довольно качественное вино — за его цвет и вкус оно очень полюбилось моим гостям. Сорт каждый год набирал прекрасные параметры, и лишь в 2025 году дал небольшой сбой. Посмотрим, что за вино получится, но в любом случае – это не повод расставаться с ним.
8. Сюда включу сразу два замечательных сорта – Веста и Магия.
· Срок созревания обоих : средний (140 дней).
· Сахаристость: 22–24 %, В 2025 году полностью вписались в эти параметры
· Кислотность – с данными сортам никогда не предствавляла проблем
Особенности данных сортов:
· Вина из Весты и Магии всегда пользуются успехом у моих гостей. Очень хорошие сорта.
· требуют укрытия (впрочем, как и основная масса других южных сортов).
Мой опыт:
Веста и Магия – всегда в числе моих фаворитов.
9. Красень – Неизменно пользуется успехом у меня, моих друзей и родственников и как кишмиш, и как технический сорт. Поскольку для полноценного кишмиша он все же мелковат, чаще всего основная масса урожая попадает в вино. И, надо сказать, вино довольно неплохое. Хочу отметить, что из года в год Красень остается одним из лидеров на моем участке по урожайности, практически ничем не болеет.
10. Цитронный Магарача – оказался последним в моем ТОП-10 по порядку, но не по качеству вина. Однозначно один из лидеров среди белоягодных технических сортов винограда. Ежегодно вызревает, дает прекрасное вино. Всегда рекомендую его виноградарям в качестве одного из лучших.
А теперь пару слов о тех сортах, которые меня в сезоне 2025 года не совсем удовлетворили. И первым хочу назвать Маркетт. Собственно, у меня и раньше были вопросы к качеству вина из него, но в текущем сезоне он почему-то совсем мало набрал сахара. Да, прекрасная зимостойкость, может и на шпалере перезимовать. Но качество вина – скажем так – бывает и лучше.
Кристалл – К сожалению, и этот сорт, раньше радовавший меня прекрасными урожаями, в текущем году не порадовал. И в первую очередь потому, что пострадал от весеннего заморозка, убившего побеги (некачественное укрытие спанбондом, мороз нашел дыру в укрытии). Кстати, никогда не относил вино из Кристалла к лучшим винам.
Один (Амурский прорыв). Понадеявшись на его живучесть, оставил куст без внимания. В результате куст превратился в огромную зеленую массу, огромные листья-лопухи не дали полноценно опылиться, и, соответственно, урожай оказался гораздо ниже, чем в предыдущие годы. Если Вы решили выращивать этого безусловного лидера по морозостойкости (вино-то, кстати из него довольно неплохое) - вовремя проводите зеленые операции, а при осенней обрезке не оставляйте слишком большое количество рукавов и глазков.
Да, хочу отметить новичка на моем винограднике – сорт Фиолетовый ранний показал неплохие результаты для трехлетки. Надеюсь и вино из него не оставит меня равнодушным.
Разумеется, перечислил не все технические сорта, растущие у меня. Но, надеюсь, самые интересные моменты я отметил. Если что-то упустил – спрашивайте, с удовольствием отвечу.
Пишите, комментируйте, задавайте вопросы. И, конечно, не забудьте подписаться на канал.