Темаки с крабом (Кани но тэмаки)

Темаки с крабом (Кани но тэмаки)

Темаки с крабом — это вкусно, эффектно и готовится очень быстро. Вот классический рецепт с несколькими вариантами начинки.

Темаки с крабом (Кани но тэмаки)

Ингредиенты (на 4-6 больших темаки):

• Основа:Листы нори для суши (половина листа на один темаки)
  Специальный рис для суши (суши-меши) — 200-250 г сухого риса
  Рисовый уксус (су) — 2-3 ст. ложки
  Сахар — 1-1.5 ч. ложки
  Соль — 0.5 ч. ложки
  
• Главная начинка:Мясо краба (снежный краб / крабовые палочки / камчатский краб) — 150-200 г. Лучше использовать охлажденное или свежее мясо.
  Майонез (японский, например, Kewpie) — 1-2 ст. ложки
  Сок лимона или лайма — несколько капель
  
• Дополнительные начинки и гарнир (выберите на свой вкус):Огурец — нарезанный тонкой соломкой
  Авокадо — нарезанный ломтиками
  Листья салата, шпинат или руккола
  Тобико (икра летучей рыбы) или масаго (икра мойвы)
  Кунжут (белый или черный)
  Зеленый лук — мелко нарезанный
  Васаби и маринованный имбирь (гари) — для подачи
  
• Для соуса:Соевый соус
  Можно приготовить пряный соус: смешать 1 ст.л. майонеза с 0.5-1 ч.л. шрирачи или другого острого соуса.
  

Пошаговый рецепт:

1. Приготовление риса (самое важное!):

• Рис тщательно промойте, пока вода не станет почти прозрачной. Сварите согласно инструкции.
• Пока рис горячий, приготовьте заправку: в маленькой кастрюльке смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте, помешивая, до растворения (не кипятить).
• Переложите готовый рис в широкую неметаллическую миску (деревянную или стеклянную). Равномерно полейте заправкой и аккуратно, но быстро перемешайте лопаткой, одновременно обмахивая веером, чтобы рис остыл и стал глянцевым. Накройте влажным полотенцем.

2. Подготовка начинки:

• Мясо краба разберите на волокна. Если используете крабовые палочки, разберите их на тонкие полоски.
• В миске смешайте краб, майонез и лимонный сок. Попробуйте, при необходимости добавьте соли.
• Огурец и авокадо нарежьте тонкой соломкой длиной 8-10 см.
• Все остальные начинки подготовьте и разложите по тарелочкам для удобства сборки.

3. Сборка темаки (это весело!):

1. Возьмите половинку листа нори (можно разрезать целый лист пополам).
2. Держите его блестящей стороной вниз в левой ладони (для правшей).
3. Левый верхний угол листа нори должен смотреть в центр ладони.
4. На левую часть листа (примерно на 1/3) положите небольшую горсть риса (около 2 ст. ложек). Слегка примните его пальцами правой руки, сформировав продолговатую горку.
5. Поверх риса выложите начинку: крабовую смесь, пару полосок огурца и авокадо, немного зелени.
6. Теперь самое интересное — скручивание: Большим пальцем левой руки начните заворачивать левый нижний угол нори с начинкой внутрь, формируя конус. Правой рукой придерживайте и подправляйте. Должен получиться открытый конус (рожок), где начинка видна сверху.
7. Чтобы нори склеился, можно слегка смочить водой свободный правый угол листа перед завершающим заворотом.

4. Подача:

• Подавайте темаки сразу же, пока нори хрустящее.
• На стол поставьте соевый соус, васаби, маринованный имбирь и дополнительные начинки, чтобы каждый мог добавить что-то свое.
• Темаки едят руками, обмакивая открытую часть с начинкой в соевый соус.

Варианты начинки:

• «Калифорния» в темаки: Краб + авокадо + огурец + тобико (внутрь или обмакнуть верх конуса в икру).
• Острый краб: В крабовую смесь добавьте соус шрирача или тонко нарезанный перец чили.
• Сливочный краб: Добавьте в смесь немного мягкого сыра (филадельфия).
• Для легкости: Замените рис на тонкий слой салата или отварную лапшу ширатаки.

Советы:

• Не перегружайте темаки рисом, иначе его будет неудобно держать и есть.
• Если нори отсырело и не хрустит, можно на секунду подержать лист над огнем (газовой горелкой или конфоркой) перед сборкой.
• Лучше всего собирать темаки прямо за столом — это интерактивно и весело для компании.

Приятного аппетита (Итадакимасу! いただきます)!

UPL