Копчёная сыр-косичка — это ароматная, многими очень любимая закуска на столе, с мягкой текстурой и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- Сулугуни — 500 г (свежий, не копчёный)
- Горячая вода — 1–2 л (70–80 °C)
- Щепа для копчения: ольха + яблоня
(допустимо добавить вишню; хвойные породы использовать нельзя)
Подготовка сыра:
Нарежьте сулугуни полосами шириной 1–1,5 см.
Опустите сыр в горячую воду (70–80 °C) на 3–5 минут, пока он не станет пластичным.
Скрутите полосы в жгуты и аккуратно сплетите косичку.
Важно: вода должна быть горячей, но не кипящей — сыр не должен плавиться.
Подсушка:
Разложите или подвесьте сыр на решётке при комнатной температуре на 1–2 часа.
За это время образуется лёгкая сухая поверхность — она поможет сыру равномерно впитать дым.
Копчение:
Вы можете выбрать один из двух способов.
Холодное копчение (классический вариант)
Температура: 18–22 °C
Время: 2–4 часа
Дым: лёгкий, светлый, без горечи
Горячее копчение
Температура: 65–70 °C
Время: 20–30 минут
⚠Не допускайте перегрева — сулугуни может начать плавиться.
Созревание (обязательно)
После копчения дайте сыру полностью остыть.
Заверните в бумагу или пищевую плёнку.
Уберите в холодильник минимум на 10–12 часов (лучше — до суток).
✅За это время вкус стабилизируется и станет более сбалансированным.
Хранение: в холодильнике до 2–4 недель
📌Полезные советы:
✔Сыр быстро впитывает дым — не увеличивайте время копчения без необходимости
✔Лучший аромат дают фруктовые и лиственные породы древесины
✔Наберитесь терпения, сыр должен «отдохнуть» перед подачей
🔥Давайте коптить вместе!🔥
Лучшие коптильни ждут вас на сайте sibkoptilni.ru
Свяжитесь с нами по телефону +7 (909) 629-82-92.
Следите за новостями и используйте советы из наших соц. сетей:
#копчение #копченоемясо #едимдома #рецепты #копчености #горячеекопчение #коптилка #коптильня #копчениесыра #копченыйсыр