Рецепт:
Ингредиенты
Стейки из цветной капусты
• 1 большая головка цветной капусты
• 3 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1 ч. л. копченой паприки
• ½ ч. л. молотого кумина
• Соль и свежемолотый черный перец
Пюре из цветной капусты с травами и тахини
• 2 стакана соцветий цветной капусты (из обрезков)
• ¼ стакана тахини
• 1 небольшой зубчик чеснока
• Сок 1 лимона
• ¼–⅓ стакана теплой воды (по мере необходимости)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. свежей зелени (петрушка, укроп или кинза)
• Соль по вкусу
Жоуг
• 1 стакан свежей кинзы
• 1–2 зеленых перца чили или халапеньо (без семян для меньшей остроты)
• 1 зубчик чеснока
• ½ • ½ ч. л. молотого кориандра
½ ч. л. молотого кумина
¼ ч. л. кардамона
• Сок ½ лимона
¼ стакана оливкового масла
• Соль по вкусу
Хрустящий лук-шалот
½ лука-шалота, тонко нарезанного
• Нейтральное масло для жарки
• Щепотка соли
Гарнир
• Поджаренные семена кунжута
• Свежая зелень укропа
Способ приготовления
Запекание цветной капусты
1. Разогрейте духовку до 220°C (425°F).
2. Нарежьте цветную капусту на стейки толщиной 3,8 см, сохраняя сердцевину.
3. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, смажьте оливковым маслом и приправьте паприкой, зирой, солью и перцем.
4. Запекайте 25–30 минут, переворачивая через 1,5 минуты, до золотистого цвета и мягкости.
Приготовьте пюре из цветной капусты с травами и тахини
1. Приготовьте цветную капусту на пару или отварите до очень мягкого состояния.
2. Переложите в блендер вместе с тахини, чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, травами и солью.
3. Взбивайте до получения шелковистой однородной массы, постепенно добавляя теплую воду для получения роскошной, легко наносимой ложкой текстуры.
4. Отрегулируйте приправы и кислотность по вкусу.
Приготовление соуса Жоуг
1. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн.
2. Измельчайте импульсами до получения однородной массы с легкой текстурой (не до полной гладкости).
3. Попробуйте и отрегулируйте количество соли, лимона или специй.
Хрустящий лук-шалот
1. Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне.
2. Обжарьте лук-шалот до золотистого цвета и хрустящей корочки.
3. Переложите на бумажные полотенца и слегка посолите.
Подача
Выложите на тарелку щедрый слой пюре из цветной капусты с травами и тахини.
Сверху положите запеченный стейк из цветной капусты.
Полейте соусом Жоуг, посыпьте хрустящим луком-шалотом, поджаренным кунжутом и свежим укропом.