Если вам нужен крем, который одновременно даёт десерту вкус и красиво выглядит в декоре, попробуйте взбитый ганаш. Это нежная, сливочная текстура с выраженным ванильным ароматом и шелковистым послевкусием — на белом шоколаде он получается особенно мягким и гармоничным.
Такой ганаш можно использовать не только снаружи. Он отлично работает и внутри десертов. Я люблю этот вариант за универсальность — он подходит к тортам, нарезным пирожным, тарталеткам, чизкейкам и другим десертам, когда хочется аккуратной, чистой кремовой детали.
Ганаш удобно планировать заранее: после приготовления он стабилизируется в холодильнике 8–12 часов (проще всего оставить на ночь), а затем быстро взбивается до состояния, когда держит рельеф и форму из мешка, но остаётся пластичным.
Подробный видео‑рецепт доступен по Premium‑подписке.
Что вы узнаете в видео:
- Как правильно растопить белый шоколад
- Для чего нужен сироп глюкозы и что он дает в ганаше
- Как эмульгировать массу
- Зачем нужна стабилизация
- Как взбить охлаждённый ганаш до мягкого, пластичного клювика
- На какие признаки ориентироваться, чтобы не перевзбить и не получить излишнюю плотность/зернистость.
- Варианты применения ганаша и демонстрация текстуры
Этот ганаш особенно удобен, если вы хотите декор с чётким рельефом и при этом не перегружать десерт. Он выглядит аккуратно и добавляет сливочную нежность. Хороший выбор для тортов и порционных десертов, где важны и вкус, и внешний вид.
- **ВИДЕО ДОСТУПНО ПО ЕЖЕМЕСЯЧНОЙ PREMIUM‑ПОДПИСКЕ**
- **ПО PREMIUM ДОСТУПНЫ ВСЕ ВИДЕО НА КАНАЛЕ (200+)**
- **Ссылка на видео
- **Как оформить Premium‑подписку для просмотра этого видео и ВСЕХ видео на канале**