Знакомьтесь, главный герой нашего сегодняшнего ужина — стерлядь. Да-да, та самая, царская рыба, которую раньше только в палатах подавали. Пара хвостов нам достались по случаю.
В этой рыбе почти нет мелких костей(разве что на брюшке), а жирность — идеальная. Она не развалится в духовке и не будет сухой. Природа уже создала совершенство, нам нужно лишь его немного подчеркнуть.
Нам понадобится
Секрет в том, чтобы не перебить вкус рыбы. Мы возьмём всего 3 ингредиента:
- Стерлядь (свежая или охлажденная) — 1 тушка на 2-х человек.
- Лимон — половинка для сока.
- Соль крупная морская
- Черный перец по желанию.
- Прованские травы — щепотка для аромата.
Вот и все. Никаких сложных соусов.
Итак, приступим.
- Рыбу очищаем от слизи. Сделать это легко, если знать несколько секретов. Об этом можно прочитать здесь👇:
- Моем и обсушиваем бумажным полотенцем.
Важно: если вы приобрели целую стерлядь, то необходимо ее выпотрошить и удалить визигу (хорду, похожую на белую веревочку вдоль хребта). Но в современной магазинной рыбе ее обычно уже нет.
- Включаем духовку на 180-200°C.
- Тщательно натираем стерлядь солью снаружи и внутри. Сбрызгиваем соком половины лимона. Для аромата добавляем буквально одну щепотку прованских трав. По желанию можно поперчить.
- Оставляем отдохнуть и просолиться на 15-20 минут.
- Затем выкладываем рыбу на застеленную пергаментом форму. Ставим в разогретую духовку на 15 минут.
- Вытаскиваем, натираем сливочным маслом для придания красивой корочки. И отправляем обратно на 10 минут
- Достаем. Даем постоять 5 минут. Выкладываем на большую тарелку. Можно украсить дольками лимона и пучком зелени (укроп, петрушка).
На гарнир у нас легкий зеленый салат из айсберга и помидоров черри. Хорошо сочетается и с молодой отварной картошечкой, сдобренной укропом и сливочным маслом. Да и просто с кусочком свежего белого хлеба вкусно.
Готовую рыбу разрезаю острым ножом вдоль хребта, разделяя на две половинки. Кожа снимается очень легко. Остается очень сочное и нежное филе. Прям тает во рту. Не напрасно ее называют царской рыбой.
А вы когда-нибудь готовили стерлядь? Или, может, есть свой фирменный способ? Делитесь в комментариях.