Нам по случаю досталась стерлядь. Но прежде чем приготовить, надо ее разделать. А вот здесь есть несколько нюансов.
Слизь является естественной защитой рыб, но на кухне она превращается в настоящую проблему: рыба выскальзывает из рук. Чистка и потрошение превращаются в настоящее мучение.
Просто смыть под струей воды слизь не удастся. Сколько б долго вы этого не делали. Предлагаем два эффективных способа, которыми пользуемся сами.
Способ 1: Солевой «скраб» (самый эффективный)
Этим методом удается не только быстро избавиться от слизи, но и слегка подсушить кожу, облегчая последующую чистку.
- Обильно посыпьте тушку крупной каменной солью. Не жалейте.
- Сильно потрите рыбу абразивной частью губки для посуды, как будто намыливаете. Соль действует как скраб, буквально соскабливая слизь. Вся эта масса потом легко счищается.
- Тщательно промойте под сильной струей холодной воды.
- Плюсы: Быстро, эффективно и дешево. Соль всегда под рукой.
Этим способом мы пользуемся чаще всего.
Способ 2: Ошпаривание кипятком
Идеально подходит для рыб с плотной чешуей или жучками (костяными щитками), как стерлядь.
- Положите рыбу в раковину.
- Быстро и равномерно облейте тушку крутым кипятком из чайника. Не заливайте, а именно обдайте.
- Слизь мгновенно свернется, превратившись в белесые хлопья, и ее легко будет смыть руками под струей воды.
- Важно: Делайте это быстро (3-5 секунд), чтобы не сварить кожу и мякоть под ней. Этот способ отлично комбинируется с последующей чисткой жучков у осетровых.
После промывания обсушите бумажным полотенцем. Теперь рыба не скользит, и можно приступать к основной чистке, удалению визиги, жучков и, конечно же, приготовлению.
Эти способы пригодятся не только для стерляди, но и многих других рыб (налим, сом, линь, угорь).
А вы как избавляетесь от слизи?