Продолжаем разговор про вина с потенциалом.
В прошлый раз мы разобрались с кирпичами и раствором :)
Их более-менее можно описать, измерить, прикинуть пропорции… Химический состав — это лишь исходные данные. Он определяет, что в принципе возможно, но не то, что в итоге получится.
Два вина могут иметь очень похожие параметры:
• сопоставимую кислотность,
• схожую концентрацию,
• близкий уровень алкоголя,
• сравнимый фенольный профиль,
— и при этом развиваться совершенно по-разному.
Между набором элементов и готовым вином есть ещё один уровень. Он-то чаще всего и решает судьбу вина во времени. И именно о нём говорить сложнее всего.
Структура
Для меня это то, как вино ощущается целиком. Как входит во вкус, как разворачивается, держит ли напряжение, не рассыпается ли, уходя. Общая форма, внутренняя опора, собранность, логика компоновки элементов. Не представляю, как её увидеть в аналитических данных, но таки невозможно не почувствовать в бокале.
Гармония
Слово, на мой взгляд, сильно пострадало от частого употребления, замылилось. В винном контексте им часто называют всё, что «не торчит» и не требует усилий для восприятия. Мне кажется, тут спряталась ошибка.
В толковых словарях гармонию определяют как согласованность, соразмерность и внутреннее единство частей целого. Не сглаженность, не комфорт. А способность разных элементов существовать вместе, не разрушая общую форму. Сама же форма может быть очень разной, оставаясь при этом гармоничной, если соблюдается та самая внутренняя логика и единство устремления.
Кислотность, танины, алкоголь, аромат не обязаны быть равновесными или «удобными». Молодые вина с потенциалом часто кажутся угловатыми, колючими и шероховатыми: в них ещё слышно, как части «договариваются», они в процессе. Но если договор состоится, со временем вино обретает цельность.
В сложных системах это называют синергией: момент, когда целое начинает работать сильнее и становится больше, чем простая сумма частей.
Здесь мы и ступаем на тот самый тонкий лёд.
Можно повысить вероятность согласованности, можно избежать грубых ошибок, но финальное ощущение целостности всегда рождается во взаимодействии. Здесь начинается зона опыта, наблюдений и сравнений — территория, где интуиция важна не меньше инженерии. Но сама я вина никогда не делала, так что финал поста - это только мои фантазии на тему.
По моим личным ощущениям гармония вина — категория не статическая.
Она проживается вином по-разному на каждом этапе его жизни — это и делает вина с потенциалом такими интересными для наблюдения во времени.
В следующей статье поговорим о том, как сорт, терруар и зрелость ягод задают границы будущей структуры и потенциала.
PS: основная движуха, актуальные обзоры, анонсы мероприятий и более личные размышления - у меня в телеге. Ссылка в шапке профиля есть, приходите туда :)
#от_корки_до_пробки
