Свиные отбивные с капустой по-баварски (Bayerische Koteletts mit Kraut)

Свиные отбивные с капустой по-баварски (Bayerische Koteletts mit Kraut)

Это очень сытное и ароматное блюдо немецкой кухни. Вот классический рецепт.

Свиные отбивные с капустой по-баварски (Bayerische Koteletts mit Kraut)

Это блюдо сочетает в себе нежные свиные отбивные и тушёную капусту с пикантными нотками тмина, яблока и бекона.

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Для капусты:

• Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан (около 800-900 г)
• Бекон (копчёный или панчетта) — 100 г, нарезать мелким кубиком
• Лук репчатый — 1 крупная головка, нарезать полукольцами
• Яблоко (кисло-сладкое, например, Гренни Смит) — 1 шт., очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками
• Тмин (семена) — 1-2 ч. л. (по вкусу, можно растолочь в ступке)
• Яблочный уксус — 2-3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Бульон (овощной или куриный) — 100-150 мл
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Для отбивных:

• Свиные отбивные (корейка на кости или без) — 4 шт. (около 200 г каждая)
• Соль, перец — по вкусу
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Мука или панировочные сухари — для панировки
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Готовим капусту (её лучше начать заранее):

• Капусту нашинковать тонкой соломкой.
• В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном обжарить бекон до появления жира и легкой румяности.
• Добавить сливочное масло и лук. Обжаривать 5-7 минут до мягкости лука.
• Добавить капусту, сахар и тмин. Хорошо перемешать и обжаривать на среднем огне 10-15 минут, пока капуста не увянет.
• Влить яблочный уксус и бульон. Добавить яблоко. Перемешать.
• Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-60 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать очень мягкой, почти тающей во рту. В конце тушения попробовать и приправить солью и перцем.

2. Готовим отбивные:

• Отбивные слегка отбить молоточком, если они толстые. Обсушить бумажным полотенцем.
• Смешать соль, перец и паприку. Натереть этой смесью отбивные со всех сторон.
• Обвалять каждую отбивную в муке или панировочных сухарях, стряхнув излишки.
• В большой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить отбивные на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и полной готовности (внутри не должно быть розового сока). Если отбивные толстые, можно после обжарки накрыть сковороду крышкой на пару минут или довести до готовности в разогретой до 180°C духовке 5-7 минут.

3. Подача:

• Выложить на тарелки горку тушёной капусты.
• Рядом или сверху положить горячую свиную отбивную.
• Идеально подавать с кнедликами (картофельными или хлебными), картофельным пюре или просто с кусочком свежего ржаного хлеба, чтобы собрать весь вкусный соус.

Советы:

• Тмин — ключевая специя. Если не любите целые семена, можно использовать молотый.
• Капусту можно приготовить за день до подачи — на следующий день она станет еще вкуснее.
• Для более насыщенного вкуса в капусту можно добавить столовую ложку томатной пасты на этапе обжарки лука.
• Вместо свежей капусты иногда используют квашеную. Тогда её нужно предварительно промыть, а уксус и сахар не добавлять или регулировать по вкусу.

LIHO