Яйца давно записали в «идеальные продукты». И тут же рядом вырос отдельный жанр страшилок: «яичница с тем-то угробит пищеварение», «омлет с этим-то всё испортит», «сырое яйцо обнулит витамины». Звучит так, будто утром вы либо едите правильно, либо подписываете желудку приговор.
В реальности яйца ни при чём. После 45 многие лучше замечают последствия «сборной солянки» на тарелке. Суета, недосып, еда на бегу, и лекарства, и старые проблемы с ЖКТ.
Любая тяжёлая комбинация ощущается ярче, и интернет радостно выдаёт это за «несовместимость продуктов». Разберём три самые ходовые страшилки, спокойно и по делу.
1. Сырые яйца
Здесь под мифом есть реальная биохимия. В сыром белке есть белок авидин, он связывает биотин (витамин В7) и мешает ему усваиваться. Об этом прямо пишут в Большой российской энциклопедии. Одно сырое яйцо не загоняет человека в дефицит биотина. История становится проблемной, когда сырые яйца или сырые белки превращаются в привычку на месяцы и идут в заметных объёмах.
Но всплывает не «авидин», а банальная безопасность.
Роскачество в материалах о яйцах напоминает простую логику. Скорлупа не стерильная, поэтому имеет смысл мыть яйца, но не заранее, а прямо перед готовкой, потому что после мытья защитный слой частично смывается и яйца быстрее портятся.
Дальше всё упирается в технику варки. Есть разница между «вкусно» и «надёжно». Мягкий желток — это компромисс, а если хотите совсем спокойно, выбирайте более длительную варку.
И чтобы не было игры в догадки, добавлю официальный ориентир. Роспотребнадзор в памятках по профилактике сальмонеллёза советует варить яйца не меньше десяти минут после закипания. Это как раз режим «без рулетки».
2. Яйца плюс булка и сладкое
Вот здесь продают легенду. Омлет или яичница, а рядом булочка, тост с вареньем, печенье к кофе. Потом человек пишет: «тяжесть, вздуло, рубит в сон». И обязательно найдётся комментатор, который объявит: «яйца не сочетаются».
На кухне всё проще. Виновато то, как собран завтрак.
Сладкое и белая мука быстро поднимают глюкозу, затем у многих идёт спад, и снова хочется есть. А тяжесть приходит из другого набора: жирная жарка, колбаса, соусы, большой объём еды и сладкое сверху.
Иногда к этому добавляется резкое увеличение клетчатки, когда человек решил «жить правильно» и заодно съел таз салата. Клетчатка нормальная штука. Добавляйте её постепенно, иначе вздутие у некоторых людей усиливается.
Оставляйте яйца, просто собирайте им нормальную компанию:
- яйца плюс овощи или зелень;
- если нужен хлеб, небольшой кусок без сладкой горки сверху;
- сладкую выпечку лучше уводить в отдельный перекус, а не лепить к яичнице «на сдачу».
После такой перестановки «тяжесть после яиц» исчезает быстро, как желание вставать по первому будильнику.
3. Яйца плюс молоко
Тут любят придавать запрету научный вид: «казеин взаимодействует с белком яйца». Казеин — основной белок молока, термин реальный. Но страшилка про «плохое взаимодействие белков» звучит умно и при этом редко объясняет настоящую причину жалоб.
Если после омлета на молоке вздувает и крутит, виновник — лактоза, молочный сахар. Для её переваривания нужна лактаза. Когда лактазы не хватает, часть лактозы не расщепляется, доходит до толстого кишечника, и микрофлора делает из неё газ и лишнюю жидкость. Яйца в этой истории просто оказались рядом.
Почему это заметнее в зрелом возрасте. Не потому что «после 45 всем нельзя молочное», а потому что меняются привычки, режим, активность, иногда добавляются лекарства и хронические истории с ЖКТ. То, что раньше проходило незаметно, вдруг начинает «отзываться».
Что можно сделать:
- попробуйте безлактозное молоко в омлете;
- уменьшите количество молока или готовьте на воде;
- проверьте кисломолочные варианты, йогурт и твёрдые сыры, они часто переносятся проще.
Если реакции нет, запрет вам не нужен, можно не усложнять жизнь.
Чтобы яйца заходили легче
Три настройки, которые решают вопрос без лишней драмы:
- сырые белки не превращайте в ежедневный ритуал;
- не собирайте «тяжёлую башню» из яичницы, колбасы, соусов и сладкой выпечки в один приём;
- добавляйте к яйцам овощи или зелень, так завтрак становится более предсказуемым по ощущениям.
Яйца — не мина. Мина в том, что к ним прицепили половину холодильника, запили молоком, сверху добавили сладкого, а потом удивились, почему утро пошло не по плану.
С чем едите яйца? Не забудьте поставить класс и подписаться на мой канал в Max и в Telegram, чтобы не пропустить новые материалы. Если статья была полезной, вы можете поддержать автора любой суммой. Делитесь своим опытом и мнением в комментариях.
Статья написана в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения. Всегда консультируйтесь с врачом.
С уважением, Павел Корпачев.