Суп том ям

Суп том ям

Суп том ям - легендарный тайский суп с пикантным вкусом. Острый, сладкий, соленый, кислый — этот суп удивительно гармонично сочетает в себе все эти вкусы.

Ингредиенты:

• Куриный бульон или вода - 700 мл
• Креветки крупные - 800 гр.
• Вешенки - 200 гр.
• Красный перец чили - 3 - 6 шт.
• Свежий корень галангала или имбиря - 5 ломтиков
• Стебли лемонграсса - 2 шт.
• Листья каффрского лайма - 2 - 3 листа
• Кинза - 2 кустика по 3–5 веточек
• Рыбный соус - 3 ст. л.
• Лаймовый сок - 3 - 4 ст. л.

Рецепт приготовления

1. Креветки очистить от панцирей (хвостики оставить), надрезать спинку вдоль по центру и удалить темную кишечную вену.
2. Грибы протереть салфеткой, удалить жесткие ножки, а шляпки разрезать пополам.
3. Перец чили раздавить тяжелым ножом.
4. Листья каффройского лайма разрезать вдоль пополам, вынуть стебелек и листья распадутся на две половинки. Затем нарвать их на мелкие кусочки.
5. У лемнограсса снять подсохшие верхние листья, удалить верхнюю часть стебля, оставив примерно 6 см внизу. Раздробить стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки и нарезать по диагонали на несколько кусков.
6. Кинзу тщательно промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
7. Бульон довести до кипения, добавить ламонграсс и галангал, варить 3 минуты, до появления приятного аромата.
8. Добавить креветки, грибы и варить на небольшом огне до готовности, примерно 5 минут.
9. Добавить в кастрюлю лаймовый сок, рыбный соусом, чили, листья кафрского лайма, кинзу и снять кастрюлю с огня.
10. Куски галангала, лемонграсса­, чили и листья лайма удалить.
11. Разлить суп по тарелкам и подать очень горячим.