Оджахури — одно из тех блюд грузинской кухни, которые готовят не «по случаю», а для своих. Само название переводится как «семейный», и в этом уже заложен его смысл: еда для близких, для большого стола, без спешки и лишней вычурности. В классическом варианте оджахури чаще всего делают из свинины, хотя в целом для грузинской кухни более характерна телятина. Тем не менее именно свинина в этом блюде раскрывается особенно ярко.
Важная особенность оджахури — не столько набор продуктов, сколько настроение, которое он создаёт. Это блюдо из простых ингредиентов: мяса, картофеля, лука и томатов, но именно оно обычно оказывается в центре застолья. Готовится оджахури на сковороде и требует внимания к деталям, хотя сам процесс нельзя назвать сложным.
Для приготовления понадобится около 1 кг свиного филе, столько же картофеля, 1-2 крупные луковицы, несколько зубчиков чеснока, примерно полкилограмма спелых помидоров, большой пучок свежей кинзы, хмели-сунели, соль, чёрный перец и растительное масло для жарки.
Свинину нарезают средними кубиками и выкладывают на хорошо разогретую сковороду. Обжаривают на среднем огне до полуготовности, при необходимости добавляя немного масла. Мясо должно подрумяниться, но остаться сочным.
Затем к свинине добавляют лук, нарезанный крупными перьями, мелко измельчённый чеснок и специи. Всё аккуратно перемешивают и продолжают жарить до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным, а свинина не дойдет. После этого в сковороду отправляют помидоры. Если используются черри, их можно даже не разрезать — так блюдо получится более насыщенным по вкусу. Томаты обжаривают всего несколько минут, чтобы они дали сок, но не превратились в соус.
Отдельно готовят картофель. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на другой сковороде до золотистой корочки со всех сторон. Важно именно обжарить картофель, а не тушить — румяная поверхность здесь принципиальна.
Готовый картофель перекладывают к мясу, добавляют мелко нарезанную кинзу, осторожно перемешивают, накрывают крышкой и оставляют на слабом огне ещё на несколько минут, чтобы все вкусы соединились, а продукты дошли. Подают оджахури сразу, горячим, прямо в сковороде — так, как это принято в грузинских домах.
Подписывайтесь на мой телеграм-канал, если вам близка грузинская культура, вы планируете поездку или просто хотите лучше понять дух этой удивительно страны! Там вы найдете бесплатный гайд “Грузинская кухня: больше чем еда” — о традициях, смыслах и вкусах, которые расскажут о Грузии больше, чем путеводители.