Эчпочма́к (название означает «треугольник»: өч — «три», почмак — «угол») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого или пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (обычно говядины, баранины, гуся или утки) и лука. Но в данном рецепте я использовала индейку, также можно использовать и куриное мясо. Это довольно сытное и очень вкусное блюдо. Готовые треугольники я остужаю до комнатной температуры на противне, предварительно отделив их от пергаментной бумаги (чтобы в процессе остывания они не прилипли). А затем убираю в кастрюлю и храню их в холодильнике.
Ингредиенты на 15 шт.:
Тесто:
Кефир 3,2% - 400 мл.
Сахар – 1 ч. л. без горки
Соль – 1 ч. л. без горки
Сода – 1 ч. л. без горки
Сметана 15% - 4 ст. л. (100 гр.)
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 600 – 650 гр.
Начинка:
Мясо (обычно говядины, баранины, гуся или утки) у меня индейка – 500 гр.
Картофель – 300 гр.
Лук – 2 шт.
Соль – 1 ч. л. без горки
Перец черный молотый по вкусу
Для смазывания:
Яичный желток – 1 шт.
Вода – 1 ст. л.
Сливочное масло – 30 гр.
Способ приготовления:
1. В кефир комнатной температуры (400 мл.) добавить по 1 ч. л. без горки соль, сахар и соду. Перемешать. Добавить сметану 15 % (100 гр.) и растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло (100 гр.). Перемешать.
2. Постепенно частями добавить муку (~ 600-650 гр.). Тесто должно получится мягкое и эластичное. Миску с тестом накрыть пленкой и полотенцем. Оставить минут на 20-30.
3. Для начинки нарезать небольшим кубиком мясо (500 гр.), картошку (300 гр.) и лук (2 шт.). Добавить соль и чёрный молотый перец. Перемешать.
4. Тесто разделить пополам, затем еще на порционные кусочки ~ по 80 гр. Скатать в шарики. У меня получилось 15 шт. Тесто, с которым пока не работаем рекомендую убрать под пленку.
5. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной 3 мм. В центр лепешки выложить начинку (1,5-2 ст. л.) и сформировать треугольник тщательно защипывая тесто. В центре треугольника оставить небольшое отверстие.
6. Готовые треугольники выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой (если бумага не силиконизированная, то лучше смазать маслом). Выкладывать треугольники на расстоянии друг от друга, чтобы в процессе выпечки они не склеились между собой.
7. Яичный желток смешать с водой (1 ст. л). Нанести тонкий, равномерный слой силиконовой кисточкой на поверхность выпечки. Перед помещением в духовку дать немного обсохнуть минут 5. Это создает аппетитную, блестящую и золотисто-коричневую корочку, придавая ей насыщенный цвет.
9. Выпекать 35 – 45 минут при t 180 °С до готовности начинки. У меня бульона в треугольниках достаточно. Это видно во время выпекания треугольников, бульон кипит в отверстии. Если же вам кажется, что у ваших треугольников недостаточно бульона, то можно после 30 минут выпекания добавить через отверстие в треугольниках бульон или сливочное масло, растворенное в горячей воде. И допечь до готовности.
11. Готовые треугольники смазать растопленным сливочным маслом.
Подают их как горячее второе блюдо с бульоном. Особенность подачи эчпочмаков с бульоном заключается в том, что бульон подают в отдельной ёмкости.
Приятного аппетита!!!
#эчпочмак #татарскаякухня #пирожки #выпечка #пирожкисмясом #татарскиепирожки #какприготовитьэчпочмак #рецептэчпочмак #пирожкисмясомикартошкой #треугольники #пирожкискартошкой #эчпочмакрецепт #эчпочмаки #пирожкивдуховке #рецептпирожков #эчпочмаксмясомикартошкой #вкусныерецепты #тестодляпирожков #эчпочмактесто #татарскаявыпечка #татарскиеэчпочмаки #эчпочмакирецепт #татарскиетреугольники #учпучмак #тестонакефире #эчпочмаксмясом #тестобездрожжей #какприготовить #татарскиеблюда #эчпочмакскурицейикартошкой #ичпочмак