Ингредиенты (на 2 порции).
· Спагетти (или букатини) — 200 г
· Гуанчиале (Guanciale) — 150 г (можно заменить беконом, но это не совсем то же самое)
· Пекорино Романо — 50 г (тертый) + немного для подачи (можно часть заменить пармеджиано для более мягкого вкуса)
· Яичные желтки — 3 шт. (от крупных яиц) или 2 целых яйца + 1 желток
· Свежемолотый черный перец — обильно
· Соль — для воды пасты и по вкусу
Приготовление.
1. Подготовка ингредиентов.
· Нарежьте гуанчиале (или панчетту) небольшими брусочками или ломтиками толщиной около 1 см.
· Сильно натрите сыр пекорино на мелкой терке.
· В миске смешайте яичные желтки (или яйца), весь тертый пекорино и обильное количество свежемолотого черного перца. Взбейте вилкой до однородной кремообразной консистенции. Важно: яйца должны быть комнатной температуры.
2. Обжарка гуанчиале.
· Выложите кусочки гуанчиале в холодную сковороду (лучше чугунную или с толстым дном). Включайте средний огонь.
· Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока жир не растопится, а сами кусочки не станут золотистыми и хрустящими, но не пересушенными.
· Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть (1-2 минуты). Это критически важно, чтобы яйца не свернулись при смешивании.
3. Приготовление пасты.
· Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Посолите обительно (примерно 10 г соли на литр воды).
· Отварите спагетти согласно времени на упаковке, но до состояния аль денте (то есть слегка недоваренными, они "дойдут" позже).
· Совет, перед тем как слить пасту, сохраните примерно полный ковшик (около 100 мл) воды, в которой она варилась. Она понадобится для соуса.
4. Сборка блюда (самый важный этап).
· В сковороду с гуанчиале и вытопившимся жиром добавьте отваренные спагетти. Перемешайте на выключенном огне, чтобы паста покрылась жиром.
· Тонкость, чтобы избежать свертывания яиц, можно сначала добавить в сковороду пару ложек горячей пастной воды и перемешать — это немного снизит температуру.
· Быстро влейте в сковороду яично-сырную смесь к пасте. Активно перемешивайте, добавляя по необходимости горячую пастную воду (по 1-2 ст.л.), чтобы соус получился шелковистым и кремовым, а не превратился в омлет. Паста и остаточное тепло сами "приготовят" соус.
· Пробуйте. Обычно соли от сыра, гуанчиале и воды пасты достаточно, но можно добавить еще немного.
5. Подача.
· Немедленно выкладывайте пасту на подогретые тарелки.
· Посыпьте сверху дополнительным свежемолотым черным перцем и тертым пекорино.
Ключевые советы и типичные ошибки.
· Никаких сливок и лука! Это не входит в классический рецепт.
· Температура — всё. Сковорода с гуанчиале должна немного остыть перед добавлением яичной смеси, иначе яйца свернутся.
· Активное перемешивание. Нужно быстро и энергично смешивать пасту с соусом, чтобы получить идеальную кремообразную текстуру.
· Пастная вода — волшебный ингредиент. Крахмал из воды помогает эмульгировать жир, сыр и яйца в гладкий соус.
Приятного аппетита (Buon appetito)!🤗 Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое готовится всего за 15-20 минут.