В этой статье я хочу рассказать, как сделать коньяк из концентрированного сока. Причина первая - если посмотреть на карту нашей родины мы увидим, что 2/3 территории не пригодна для выращивания винограда без которого коньяк не сделать. Причина вторая – не у всех есть свой дом с земельным участком для выращивания винограда. Причина третья - не у всех есть время на земледелие.
Поэтому покупаем концентрированный виноградный сок, ёмкость для сбраживания объёмом 30 литров, дрожжи для вина и делаем брагу. Как это сделать я расскажу ниже.
Этот вариант сока я взял с OZON и стоит он в январе 2026 года 1348 руб. На оборотной стороне канистры написана инструкция по разбавлению сока. Пропорция 1:5, одной канистры хватит чтобы сделать 25 литров браги (вина).
Для сбраживания разбавленного сока вам понадобится ёмкость на 30 литров. Я купил такую ёмкость в магазине Русская Дымка вместе с гидрозатвором. В январе месяце 2026 года такая ёмкость стоит 494 рубля.
Lalvin V1116 Винные дрожжи в вакуумной упаковке 25 г, 449 pубля. 5 грамм рассчитано на 24 литра сусла. Цена на январь 2026 года.
LALVIN К1-V1116 это универсальная сухая чистая культура дрожжей, специально селекционированная для чистого сбраживания любого сусла даже в сложных условиях.
Эти дрожжи подходят как для белых, так и для красных сортов винограда. Их применение также позволяет качественно и быстро сбродить фруктовые, ягодные вина. Отлично подходит для зерновых браг.
Теперь приступаем к приготовлению браги:
1. Необходимо вымыть ёмкость, желательно протереть спиртом или водкой.
2. Нужна вода 20 литров, я кипячу воду в чайнике и выливаю в ёмкость. Ёмкость с водой ставлю на тёплый пол который будет поддерживать тепло.
3. Из четырёх литров сока в канистре вылейте в ёмкость только три литра.
4. В большую кастрюлю налейте из вашей ёмкости для взбраживания примерно литр тёплой воды и добавьте в кастрюлю оставшийся литр сока из канистры. Высыпьте в кастрюлю ваши дрожжи и перемешайте. Накройте крышкой и ждите когда начнётся брожение. Напоминаю вода должна быть тёплой. Сахар дополнительно для увеличения спиртуозности я не добавляю. Сахар даёт неприятный запах.
5. После начала брожения в кастрюле вылейте всю массу в вашу ёмкость.
6. Старайтесь всегда запускать брожение в отдельной ёмкости тогда проблем с запуском брожения не будет.
7. Если на улице отрицательные температура, после завершения брожения отнесите ёмкость на балкон на мороз. Это необходимо для образования осадка.
Для изготовления качественного коньяка будем делать две перегонки. Первая перегонка «потстилл», вторая перегонка «дробная» с разделением на фракции «головы», «тело», «хвосты».
Первая перегонка «потстилл».
Я работаю на медном вискарном дистилляторе Алковар, собираю его в стандартной комплектации.
Ставим куб на максимальный нагрев 95÷100 ⁰С. При достижении температуры на термометре 60 ⁰С включаем подачу воды на охлаждение. При появлении первых капель снижаем нагрев до 85⁰С.
Выход спирта сырца должен быть маленькой струйкой, спирт не должен быть горячим. Если спирт выходит горячим необходимо снизить нагрев куба. Вода на выходе из холодильника должна быть 55-60 ⁰С. При дистилляции перегон следует заканчивать при спиртуозности в струе 5 ⁰.
Вторая перегонка «дробная».
Перед проведением второй перегонки необходимо разбавить спирт-сырец до 25 %. Это обязательный шаг, пропускать его недопустимо. Разделение спирта на фракции проходит тяжелее, если крепость спирта высокая.
Для улучшения органолептики (запаха) нашего коньяка я выливаю в бак один литр виноградного сока. Если вы хотите получить самый ароматный коньяк, купите в магазине сок в трёх литровой банке и разбавьте спирт-сырец не водой а соком.
Для правильного разведения спирта используем формулу.
М=(W1/W2)*V – V,
Где М – объем воды, который нужно добавить в самогон
W1 – начальная крепость самогона
W2 – желаемая крепость самогона
V – объем самогона до его разбавления.
Подставляя данные, можно легко вычислить, сколько воды требуется для того, чтобы довести самогон до нужной крепости.
Перед сборкой медного дистиллятора необходимо вычислить сколько «голов» нам необходимо отобрать. Это делается по формуле.
Крепость спирта-сырца (К):
К = градусов
Объем спирта-сырца (V):
V = литров
Объем абсолютного спирта (Abs):
Abs = V*(K/100) = литров
Вторая перегонка проводится с разделением спирта на 3 части:
1.«Головы» 2.«Тело» 3.«Хвосты»
«Головы» и «хвосты» - вредная часть спирта (пить нельзя), а «тело» — питьевая часть спирта
До перегонки мы можем рассчитать только объем «голов» (G):
G = Abs / 10% = л.
После заливки в бак разбавленного спирта-сырца, собираем наш медный вискарный дистиллятор Алковар с обязательной установкой медной колпачковой колонны (если колонны нет делаем без неё). Колпачковая колонна облегчает разделение спирта на фракции и увеличивает процент выхода спирта.
После того, как из холодильника вышла первая капля, убавляем нагрев и регулируем, чтобы скорость отбора голов составляла примерно 1 капля в секунду и начинаем отбор.
На аппарате колонного типа. После настройки отбора «тепа» в колонне установится постоянная температура (запомните ее), которую необходимо поддерживать. Снижайте скорость отбора, когда температура растет. Когда снижение скорости отбора уже не позволит сохранять температуру постоянной, отбор тепа следует прекратить. Отбор тела я делаю до 60 %. Хвосты я не собираю.
Разбавление.
Правило: спирт добавляется в воду, не наоборот! Иначе помутнеет. Формулу для разбавления мы уже знаем, но важно не это а какую воду или сироп мы приготовим для коньяка!
Для подготовки сиропа для разбавления необходимо:
1. Французы используют дистиллированную воду и обязательно сертифицированную. Я использую кипячённую из магазина «Пятёрочка» или «Магнит».
2. Карамель! У французов она тоже сертифицированная. Я беру ковшик насыпаю 100 грамм сахара можно и меньше, нам нужен цвет и запах жженого сахара и немного воды чтобы донышко закрыла. Нагреваю пока сахар не потемнеет. Потом выливаю в воду.
3. Дубовая бочка из французского дуба! Бочки у меня нет я покупаю дубовые палки сильного обжига и кидаю всю упаковку в банку.
4. Сухофрукты! Выливаю в воду наш дистиллят. И кидаю чернослив. Я пробовал разные варианты но довертись чернослив для создания коньяка идеален.
5. Время! Ставим банку в тёмное место. Можно поставить на три месяца за это время чернослив отдаст весь свой запах и цвет, сам чернослив станет белым. Коньяк будет очень ароматным как дорогие духи, мягким на вкус и тёмным. Но на дне будут частички от растворившегося чернослива, коньяк надо будет поставить в холодильник для образования осадка а потом очистить через ватный диск «спунжик». Более простой вариант поставить на месяц, тогда коньяк будет почти без осадка, светлее но не такой мягкий и ароматный.
Какой способ выдержи использовать выбирать вам.
Надеюсь мой опыт, будет вам полезен, спасибо за прочитанную статью!