Паштеты, намазки и риеты — это та самая категория закусок, которая всегда выглядит дороже, чем стоит, и при этом не требует сложной подачи. Они одинаково хорошо смотрятся на новогоднем фуршете, семейном застолье и в формате «быстро накрыть стол для гостей».
Мясные, рыбные, грибные, сливочные — вариаций десятки. Ниже разберём несколько удачных рецептов для праздника, а затем посмотрим, как паштеты и риеты производят в промышленных условиях и почему без профессионального оборудования здесь не обойтись.
3 праздничных паштета и риета: рецепты на скорую руку
1. Куриный паштет с печёным чесноком и сливками
Нежный, ароматный и очень «зимний» вариант.
Ингредиенты:
- куриная печень — 500 г
- репчатый лук — 1 шт.
- сливки 20% — 120 мл
- сливочное масло — 80 г
- головка чеснока — 1 шт.
- соль, белый перец — по вкусу
- тимьян — по желанию
Приготовление: Чеснок запеките целиком в фольге 25 минут при 180 °C. Лук обжарьте до мягкости, добавьте печень и готовьте 6–8 минут. Влейте сливки, добавьте запечённый чеснок, специи и пробейте блендером до гладкости. Вмешайте мягкое сливочное масло.
Подача: на бриоши, багете, с ягодным конфитюром или маринованным луком.
2. Риет из лосося с лимоном и укропом
Идеальный вариант для холодных закусок и тарталеток.
Ингредиенты:
- филе лосося — 300 г
- сливочный сыр — 150 г
- лимонный сок — 1 ст. л.
- укроп — 1 пучок
- оливковое масло — 1–2 ст. л.
- соль, белый перец
Приготовление: Лосось отварите или запеките, разберите на волокна. Смешайте с сыром, лимонным соком, маслом и мелко нарезанным укропом. Не взбивайте — текстура риета должна оставаться волокнистой.
Подача: на крекерах, в волованах, с каперсами или корнишонами.
3. Грибной паштет с пармезаном и мускатным орехом
Отличный вариант для тех, кто ищет альтернативу мясным закускам.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 400 г
- лук — 1 шт.
- сливочное масло — 50 г
- сливки 20% — 70 мл
- пармезан — 70 г
- мускатный орех — щепотка
- соль, перец
Приготовление: Грибы и лук обжарьте до выпаривания влаги. Добавьте сливки, прогрейте, снимите с огня, вмешайте тёртый пармезан и пробейте до кремовой текстуры.
Подача: на поджаренном хлебе, в тарталетках, с зеленью и орехами.
Вакуумный котёл для производства паштетов и риетов: зачем он нужен
Ключевое оборудование — вакуумный универсальный котёл для пастообразных продуктов.
Он позволяет:
- готовить без доступа кислорода → меньше окисления;
- сохранять цвет, вкус и аромат;
- точно контролировать температуру (важно для печени, сливок, рыбы);
- получать стабильную текстуру от партии к партии;
- сократить время варки на 30–40%.
Паштеты и риеты — это не просто закуска, а продукт, где вкус напрямую зависит от технологии. Дома можно экспериментировать с рецептами, а на производстве без вакуумного оборудования стабильного результата не добиться.
Статья носит информационный характер. Если вы планируете производство паштетов, риетов или других пастообразных продуктов — рекомендуем проконсультироваться с менеджерами на нашем сайте.