Самые жесткие конфликты в общепите происходят не с проверками… И даже не с гостями.
Они происходят внутри команды.
— Это не моя зона
— Мне никто не говорил
— Я вообще работал в другую смену
— С какой стати я должен это заполнять
Журналы внезапно становятся причиной раздражения и перепалок. Люди начинают защищаться, оправдываться, перекладывать ответственность друг на друга.
И при этом почти никто не врет. Просто у каждого своя логика и свое понимание «как должно быть». А общей, понятной системы по ведению журналов нет.
В итоге появляется «крайний». Тот самый «козел отпущения», на которого удобно повесить ответственность.
Но проблема от этого никуда не девается. Чаще всего она просто затаивается и всплывает снова. Как правило — при первой же проверке.
Пример из практики
Обычный сетевой супермаркет с кулинарией. Заготовочные цеха прямо при магазине. Никакой экзотики: полуфабрикаты, готовые блюда, все как у многих. Готовят — выносят в торговый зал — продают.
И вот однажды постоянная покупательница поднимает скандал. Жаловалась на запеченный рулет из скумбрии с овощной начинкой, который брала не первый раз.
Говорит: запах неприятный, рыба мягкая, «не такая, как обычно». Плюс утверждает, что после еды ей стало нехорошо. В больницу она не обращалась (по ее словам, сама медсестра), но решила довести дело до конца.
Сеть сначала заняла привычную позицию: «У нас все по нормам. Вы что-то путаете».
Но женщина не отступила. Написала жалобу и на сайт сети, и в Роспотребнадзор. Назначили внеплановую проверку.
Разбирались детально:
◾сырье — в порядке,
◾условия хранения — соблюдены,
◾дефростация — корректная,
◾технология приготовления — без нарушений.
Казалось бы, все чисто. Но когда дошли до сопоставления медицинских книжек сотрудников с гигиеническим журналом, всплыл нюанс.
В ту смену работал повар, который вышел заменить коллегу на больничном. Медкнижка с допуском есть. А вот отметку в журнал и подпись за коллегу он не поставил.
И понеслось… Руководство — на работников. Работники — друг на друга. Нервы, психи и фразы в духе: «Да зачем мне вообще это все надо? Сейчас все брошу — и работайте сами».
Не помню точную сумму штрафа. Но точно помню финал этой истории: повар уволился.
К чему эта история
В обычной работе общепита слишком много ручного труда. Нужно помнить, не перепутать, успеть между сменами, людьми и задачами.
А журналы — это как раз та зона, где чаще всего все держится на памяти конкретного человека.
Сегодня он вышел в смену — завтра заболел.
Сегодня он «всегда все заполнял» — завтра уволился.
И все! Процессы начинают сыпаться.
Что с этим делать
В сервисе электронных журналов HACCP-TRACKER эту ручную рутину частично убрали за счет автоматизации четырех ключевых журналов:
◾ гигиенического журнала
◾ журнала температуры и влажности на складе
◾ журнала температур холодильного и морозильного оборудования
◾ журнала уборок и дезинфекции
На скринах как раз можно посмотреть, как это выглядит в реальности.
Что значит автоматизация на практике — на примере нашей истории.
Даже если повар на больничном, уволился или ушел в отпуск — данные подтягиваются автоматически.
Не нужно вручную прописывать сотрудников. Не нужно сверяться с табелями. Не нужно вспоминать, кто был в смене и кто что должен был заполнить.
Один клик — и все журналы заполнены вовремя и без ошибок.
Плюс все ведется сразу по актуальным формам СанПиН, без замазок, задних чисел и «потом допишем»
В итоге: сотрудники не становятся «козлами отпущения», а значит меньше конфликтов, спокойные смены, довольное руководство и полная уверенность перед любой проверкой.
Мораль у этой истории простая
Если вы работаете в общепите или на производстве, то почти наверняка сталкивались с похожими ситуациями.
Не из-за плохой команды или халатности — просто так устроена живая работа. И именно поэтому имеет смысл посмотреть, как это можно упростить на практике.
Мы даем 7 дней бесплатного теста HACCP-TRACKER. Без обязательств.
Вы просто подключаете сервис на своем предприятии и смотрите, как это работает: удобно или нет, подходит ли вашей команде, снимает ли это напряжение и вопросы с журналами.
Если «не ваше» — вы ничем не рискуете.
Если «ваше» — вы это почувствуете буквально за пару дней.
Вот ссылка на тест: https://dzen.ru/away?to=https%3A%2F%2Fb24-82orux.bitrix24site.ru%2Fcrm_form_o11o4%2F
А в комментариях напишите: были ли у вас похожие конфликты. Давайте обсудим и разберем такие ситуации вместе.