Сегодня уже 28 января. Рассказываю что было на столе на этой и прошлой неделях, то есть кулинарные рассказы и болталка про обычную еду, так что присоединяйтесь поболтать если есть желание.
У меня Новый год пока продолжается, декор начала убирать, но очень медленно-по игрушечке в день. С праздником детского волшебства расставаться не хочется. Но конечно праздников уже не отмечаю, да и не с кем.
Так что же было на столе.
Было что-то типа "оладий"
из фарша. Я их случайно открыла для себя пару лет назад и мне данный вариант пришелся по вкусу-минимум масла и никакой пропарки с добавлением воды, потому хрустящая корочка.
Добавляю в фарш много хлеба, лука, лью молоко, яйца никогда не добавляю. Хорошо взбиваю, потому никогда ничего не распадается. Идеально взбить в блендере. У нас у мясников сейчас фарш грубый и жесткий, потому перебиваю его два раза в блендере с молоком или водой.
Знаю, что кто-то "посоветует" делать фарш самой. Но ради пары котлет нет смысла покупать электрическую мясорубку. А муж мой котлеты, ёжики и фрикадельки не ест.
Фарш в Египте мелят в мясных лавках и он всегда был хорошим. Потому дома никогда египтянки фарш не мололи, большинство горожанок и мясорубок не имеют по этой причине.
Рядом с домами есть мясные лавочки, там фарш могут перемолоть перед вами.
Но вырос доллар и соответственно все продукты выросли в цене и качество фарша очень снизилось. Потому котлеты стали жеваться плохо, фарш стал слишком плотным и не хотел отбиваться, а котлеты не хотели лепиться.
Решила попробовать перемолоть фарш два раза в блендере, конечно с добавлением лука и хлеба, добавила молоко и вышло очень нежно и вкусно.
Такой жидковатый фарш выкладываю ложкой, лопаткой или руками- все зависит от количества добавленной жидкости.
Прижимаю к сковороде, приплющиваю и жарю с двух сторон. Крышкой не накрывать.
Толщину тоже можно каждый раз делать разную. Если много хлеба или сухарей, то в процессе жарки они немного раздуются.
Вот что получается:
И вот вариант чуть потоньше:
Стабильно готовлю несколько раз в месяц.
Секрет в том, что даже с большим количеством жидкости фарш никогда не развалится если хорошо взбить блендером. Он не будет вязким как на люля-кебаб и он не будет ощущаться пюреобразным при поедании, он лишь будет очень нежным.
Потому рецепт родился у меня сам и готовила я эти "оладья" уже раз 20.
Ну и понятно, что нужно найти идеальный ( именно для вас и ваших едоков) баланс мяса, хлеба, лука и специй. Потому точных пропорций и единственно "правильных" котлет не бывает.
А муж жарил на работу баклажаны, заливал уксусом с чесноком, добавлял болгарский и острый перец. Немного поделился.
Так же жарил на работу к завтраку коллегами перцы и делал фаршированные острые баклажаны.
Два раза за эти дни он так же варил на работу восьмилитровые кастрюли чечевичного супа. Зимой таким супом согреваются.
Потом весь офис ходил надутыми как шарики. Это он рассказывал сам.
Ну и жареный перец тоже таскает на работу. Это вроде как у нас подать огурчики малосольные.
Как же египтяне любят жареный острый перец, особенно на завтрак.
Для моего мужа дико если я на завтрак могу разогреть себе мясо с гречкой, пожарить котлету, съесть бутерброд с языком. А нам конечно вот такой гастрономии не понять.
А квашеную морковь и остальное он покупает в отделе соленостей. Сам солит лишь огурцы.
Овощной салат для мужа:
Радует то, что сезон гранатов продолжается. Потом он закончится и придётся ждать конца октября.
Суп овощной с сельдереем тоже для мужа:
Еще муж жарил на работу цветную капусту, я это выкладывала на прошлой неделе. А я остатки капусты слегка потушила и добавляла в котлетный фарш.
Для разнообразия очень неплохо, иногда готовлю.
Так же иногда в фарш добавляю кабачки, но мне не очень нравится.
Несколько дней назад купили говяжий язык, так как мне очень захотелось язык в сметане.
Потому язык я отварила со специями.
Слегка спассеровала лук и чеснок, сильно задаривать не стала, чтобы не перебивать вкус языка. По этой же причине язык жарить тоже не стала. Тут у каждого свой рецепт и метод.
Добавила сметану, ложку оливкового масла и немного потомила.
Ум можно отъесть!
В субботу вечером я употребила такой язык под кинофильм и пару бокалов игристого брюта.
Сказочно ❄️🔥
Муж еще жарил свои грудки в огромном количестве масла. Не знаю кто его научил. Причем масло оливковое и в месяц его уходит литра три точно🤷
Потом добавляет специи, овощи, лимонный сок, лимон.
Непомерное расточительство, не люблю такое. Но надо сказать, что такая грудка в оливковом масле получается очень вкусной.
Но я против бездумных и ненужных трат.
Грудки он унес в офис, где такую курицу едят в лепешке "пита".
Масло же вымакивается лепёшкой, то есть все съедается.
Из бисквитной крошки сливок и творога спонтанно решила сделать десерт.
Когда пеку бисквиты, некоторую часть бисквита крошу и подсушиваю, а потом храню в обычном полиэтиленовом пакетике. Использую для насыпных десертов в стиле "трайфл". Это очень удобно, потому что быстро.
Смешала изначально густые сливки и творог. Взбивать такие сливки не нужно, так как египетские фермерские сливки сами по себе гуще сметаны.
А если покупать дорогие сливки "для взбивания", то взбиваются они через раз и текут. К сожалению на дорогих сливках для взбивания не всегда указывается процент жирности. Это как вообще?
Для сладости добавила ложку вареной сгущёнки. У меня она оставалась, специально конечно варить бы не стала.
У меня примерно процентов 70 от этот десерта-это творог. А сверху украсила курагой и крошкой из домашнего бисквита.
Можно конечно и печенье "Савоярди" использовать. У нас его тоже начали продавать.
Вот и все премудрости.
Получился вот такой нарядный творожный десерт!
Делала и вот в таких керамических кувшинчиках, добавляя вместо сахара сироп "Ирландские сливки".
Купила сироп год назад, но расходуется он плохо. Держу его для пропитки коржей и для вот таких десертов. Но больше не куплю, так как вкус слабоватый, а настоящий ликер не купить. Если только у бутлегеров, но их номеров я не знаю.
Если вы любите "наши" сырки, то такой десерт вам обязательно понравится.
А количество творога, сливок, сахара, ванилина, сиропов, крошки, орехов и других наполнителей можно брать на свое усмотрение. Кто-то любит больше бисквита, а кто-то крема
Не люблю творог, а вот в таком виде мне очень нравится.
Зимой любим пить чай с гвоздикой и корочками мандарина.Научила муда и теперь просит каждый день. А летом с корочкой апельсина.
Когда становится жарче-мандарины внутри становятся сухими и невкусными. Потому наедаемся и напиваемся на несколько месяцев вперед.
В моем детстве была перловая каша с говяжьей тушёнкой, в стеклянных банках такая . Ее еще выпускали в начале нулевых, но потом к сожалению перестали. Очень жаль.
Каша была жирная, в ней было много мяса, лука, жира и лавровый лист в каждой баночке .
Перловку я любила всегда, до сих пор люблю крупы и каши, любые.
Прочитала я несколько лет назад в интернете, что перловая крупа снижает уровень сахара и холестерина, потому решила купить для мужа перловую крупу.
Конечно мне приходится платить за это крупу в 4 раза дороже ее стоимости в России, но куда деваться.
Перловку я варила две недели назад, расфасовала отварную крупу по пакетам и убрала в морозилку. Потом просто постепенно достаю по пакетику и добавлю к полуготовым овощам или мясу.
Когда ее варю, несколько раз промываю и заливаю новой водой, так как склизкую перловку муж есть не станет. Готовлю крупы с овощами, которые на момент готовки есть в холодильнике.
На небольшую порцию беру обычно малюсенькие кабачки и лук-порей, зубчик чеснока, одну маленькаую морковку. Мелко режу лук и чеснок, пассерую и добавляю морковь и кабачок.Наливаю немного воды и тушу.
В идеале сюда бы копчёное мясо на косточке и побольше или банку хорошей тушенки, но в Египте такой продукции я не встречала.
Тушу минут 15-20 и добавляю в уже готовую перловую кашу.
И тушу пару минут, чтобы перловка впитала в себя все соки.
Так как фарш говяжий очень сухой, добавляю пару ложек топлёного масла.
Обычно морковь и кабачки я режу кубиками , но тут захотелось натереть на терке и поверьте, это гораздо вкуснее.
Еще в такую перловую кашу я добавляю по просьбе мужа помидоры и болгарский перец, но на момент готовки их в холодильнике не оказалось.
Потом добавила совсем немного фарша, потому что муж не любит крупы с мясом, а я без мяса не наемся.
В готовом виде:
Но все же для меня меня самый вкусный вариант, это когда в перловой каше много мяса, жира и лука, другие овощи мне там лишние.
В следующий раз натушу говядины с лавровым листом до состояния нашей тушёнки, добавлю топлёное масло и уже отваренную заранее перловку или пшенку.
А муж, как уже писала, просит во все вторые блюда добавлять кабачки, болгарский перец и помидоры. Потому чаше всего готовлю отдельно.
Про вот этот зимний напиток-десерт я уже рассказывала. Это сахлаб. На вкус он похож на молочный кисель и подаётся с сухофруктами и орехами , а в ресторанах и кафе со свежими яблоками и бананами.
Муж делает такой "кисель" для себя дома, так как погода сейчас промозглая и он мёрзнет.
"Винегрет" по-египетски уже показывала. Российский вариант винегрета муж забраковал много лет назад из-за "тяжелости" данного блюда.
В принципе он понял все ингредиенты кроме горошка, хотя очень любит горошек.
Так что незаметно покрошила корнишоны. Ему зашло.
Еще несколько раз делала пиццу. По моему три раза.
Последний раз делала в субботу. С российскими сардельками для мужа и "Школьную" для себя.
Но конвекция в духовке не хочет работать.
Сегодня на обед муж попросил тушёные овощи без мяса и с макаронами на гарнир. Потушу с добавлением сливок и оливкового масла.
Фотографии уже будут в следующем выпуске.
Так же он доедает свой музыкальный суп из чечевицы.
Хорошо, что у нас на этот случай есть вторая спальня😏
Всех обняла и всем желаю хорошего дня! 🙏❄️☃️
Предыдущая статья: