Французский суп "гарбюр"

Французский суп "гарбюр"

Суп “гарбюр” - французский суп с густым, наваристым бульоном. “Гарбюр” это не название блюда, а название техники приготовления еды. Главный принцип приготовления этого блюда — долгое томление на очень медленном огне.

Ингредиенты:

• Лук крупный – 0,5 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Топленое сало – 1 ст. л.
• Стручковая фасоль – 50 гр.
• Соль – по вкусу
• Савойская капуста – 0,25 кочана
• Картофель – 200 гр.
• Букет гарни – 1 шт.
• Красная луковица – 1 головка
• Белая сухая фасоль – 100 гр.
• Сырокопченая грудинка – 50 гр.
• Морковь крупная – 1 шт.
• Гвоздика – 3 бутона
• Репа – 1 шт.
• Копченые куриные ножки – 2 шт.
• Стебель лука-порея (только белая часть) – 1 шт.

Рецепт приготовления

1. Белую фасоль промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить, фасоль еще раз промыть.
2. В половинку очищенной луковицы воткнуть гвоздику.
3. Фасоль поместить в кастрюлю с водой, посолить, добавить лук, букет гарни и корейку.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 45 минут.
5. Капустные листья промыть, удалить жесткую сердцевину. Листья нарезать тонкой соломкой.
6. Лук-порей вымыть и нарезать полукольцами.
7. Морковь, картофель и репу очистить и нарезать небольшими кусочками.
8. Красную луковицу и чеснок очистить и измельчить.
9. Савойскую капусту опустить в кипящую воду на 1,5 мин., затем шумовкой переложить в миску с ледяной водой.
10. Разогреть в сковороде жир и обжарить в течение 3 минут чеснок, репчатый лук и лук-порей.
11. Добавить морковь, репу и готовить 4 мин.
12. Переложить овощи в кастрюлю с фасолью, посолить, поперчить, перемешать и варить под крышкой 15 мин.
13. Затем добавить картофель, капусту и готовить еще 15 мин.
14. Удалить из кастрюли букет гарни и луковицу с гвоздикой.
15. У куриных ножек снять с кости мясо и разобрать его на волокна.
16. Добавить в суп зеленую фасоль и куриное мясо, готовить 5 мин.
17. Суп готов, можно подавать к столу.