В начале пути я смотрела прямые эфиры известных кондитеров, и в комментариях вечно бушевали споры: «Где ваши перчатки?», «Волосы уберите!» (и тут я полностью согласна).
Так где же правда? Готовить в перчатках или без?
Давайте разбираться ⤵
Закона, обязывающего повара или кондитера работать в перчатках, не существует.
Перчатки часто создают иллюзию чистоты. Многие думают: «Надел — и мыть руки не надо». Это огромное заблуждение!
Я сама видела, как продавец мяса в перчатках и фартуке вышла из машины, закрыла рукой дверь машины, открыла дверь магазина и... продолжила работать. Поменяла ли она перчатки? Сомневаюсь. А ведь некоторые в них даже курить выходят! 🙈
👉 Так что же важнее?
Думать нужно не о перчатках, а о чистоте рук. Хорошо вымытые руки без перчаток могут быть гораздо гигиеничнее, чем руки в грязных перчатках.
👉 А вот с маникюром — строже!
По СанПиНу на предприятиях общественного питания запрещены лак для ногтей и украшения.
Лично я не поддерживаю идею яркого маникюра у кондитера, который готовит на продажу. Даже прочный гель-лак вызывает отторжение, когда речь о приготовлении десертов. Особенно с длинными ногтями.
Вывод: руки кондитера должны быть чистыми и с короткими ногтями.
👉 Но есть случаи, когда перчатки НУЖНЫ:
✅ При работе с декором: Чтобы на шоколадных шарах не оставалось отпечатков пальцев.
✅ При работе с горячим: С изомальтом или сиропами — перчатки защитят от серьезных ожогов (их можно быстро снять, если попала капля).
✅ При упаковке: Особенно в присутствии заказчика, чтобы не касаться десерта голыми руками.
👉 Личный опыт:
Свои первые уроки я записывала в перчатках — наверное, боялась тех самых комментариев 😄 Сейчас смелости прибавилось, и на съёмках я их не использую (только для декора).
А как вы относитесь к перчаткам и маникюру? Замечаете ли отсутствие перчаток в видеоуроках? Делитесь мнением в комментариях! 👇
P.S.: Немножко СанПиН:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения:
"использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе".
_______________________________________
🎁🎁🎁А теперь ПОДАРОК!
Забирайте бесплатный видеоурок по торту "Рафаэлло" по ссылке🚀😍
_________________________________________
Автор поста – Школа кондитеров Ольги Шишовой
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в наших социальных сетях: