Нобелевский банкет
Догоняю декабрьские темы))
Из-за большой нагрузки в декабре многие темы для постов были отложены на потом. Вот нюансы нобелевского банкета только сейчас дождались своей очереди.
Что особенного в этом банкете? Есть кое-что удивительное!
Меню банкета никогда не повторяется, а ведь проводится он аж с 1901 года. А еще здесь поражает удивительная протокольная работа, ведь хронометраж проведения банкета не был нарушен ни разу. На первом банкете было 113 гостей, а теперь их 1500.
Что меня особенно трогает, так это традиция ежегодно приглашать на банкет студентов. Для них проводится специальный розыгрыш, в котором могут участвовать студенты шведских университетов независимо от гражданства.
Репетиции официантов начинаются за неделю до торжества. Старшие официанты, вооружившись планшетами со схемами и стрелками, выверяют все до секунд. Ни один человек, обслуживающий банкет, не имеет права делать лишние движения, так как это может привести к сбою всей системы.
Блюда должны быть поданы горячими, гости одновременно должны приступать к трапезе. Поэтому с момента появления в дверях зала первого официанта, до подачи блюда последнему гостю, проходит ровно две минуты. Плюс одна добавляется только для выноса мороженного, и то — только из-за особенности его подачи. Выносят с бенгальскими огнями.
На куверт для каждого гостя выделяется 60 см. Не много, правда? Те из вас, кого я призываю научиться прижимать к себе локотки во время такого рода трапез, сейчас улыбаются, да?))
Теперь о меню. Сегодня в нем обязательно есть отсылка к скандинавской кухне (и это строго предписано, указание об этом есть и на сайте Нобелевской премии). А еще меню должно отражать интересную кулинарную историю последних 100 лет, при этом не повторяя блюда.
Меню утверждается за три месяца, но держится в секрете до самого дня проведения Нобелевского банкета. Не удивительно, что решение о блюдах принимается так заблаговременно, ведь, например, если будут подавать блюдо с омарами, то их закупят в количестве 475 хвостов. А когда подавали голубиные грудки, их понадобилось 2692 штуки. Вот и представьте себе процесс приобретения сырья))
Кстати, на это число гостей приобретают 400 бутылок шампанского.
Меню первого Нобелевского банкета состояло из пяти блюд и стоило 15 шведских крон (примерно 200 долларов США на сегодняшний день). За эту сумму гостям подавали закуски, а затем филе морского языка, приготовленное на пару, с соусом из белого вина. Затем подавали филе говядины по-императорски и грудку рябчика с соусом из мадеры. Десерт состоял из парфе «Нобель» с мороженым и фруктовой тарталетки.
И по сей день «нобелевская» закуска, как правило, «морская». Почти как на торжественных обедах в России. У нас высоких гостей тоже сначала угощают рыбой или морепродуктами, а уже на основное горячее могут предложить мясо или птицу. Если закусок несколько: рыбная и мясная, то рыбу всегда подают до мяса. Это общее правило столового этикета.
Иногда на Нобелевском банкете, как в 2025 году, с «морской» закуской конкурирует суп (овощной или грибной). Черепаховый суп, который в разных вариациях подавали в период между Первой и Второй мировыми войнами, здесь, уже, конечно, не предложат.
Чем угощали гостей в 2025 году, а также все меню с 2010 года можно посмотреть здесь.
Только не забудьте сначала перекусить)))
А мы продолжаем набор в группу на мини-курс «Переговоры в ресторане». Присоединяйтесь! Любые деловые трапезы без страха и стресса — наша цель 😉
#гастродипломатия
#приемы
#онлайн_курс
