Ко мне в ЛС обратилась с вопросом незнакомая девушка:
Она заказала свадебный торт определённого веса. В день свадьбы кондитер отдала ей торт с перевесом 3 кг (!!!) и запросила доплату за эти 3 кг! 😰
Девушка интересовалась, нормально ли это в кондитерской сфере. ⠀
Конечно же, "Нет", отвечаю я!
❗️❗️❗️Перевес – это всегда ответственность кондитера!
Если у кондитера заказали торт на 2 кг, а кондитер приготовил торт на 3 кг, это ошибка и показатель непрофессионализма кондитера.
Заказчик не должен ничего доплачивать. Ему не был нужен торт на 3 кг. И он не был готов к дополнительным расходам.
Как избежать перевеса:
🔸Важно уметь правильно рассчитывать ингредиенты. Не гадать: наверное, мне нужен такой диаметр. А чётко считать по формуле перерасчёта ингредиентов. Да, кому-то математика давалась в школе тяжело, но всегда полезно учиться новому и пробовать наверстать то, что было сложно когда-то и нужно сейчас. Тем более онлайн-калькуляторы облегчили нашу жизнь.
Что делать с недовесом:
🔸Недовеса тоже быть не должно, чётко считать пропорции. Но если всё же не хватает 200-300 г, то не берём эту сумму с заказчика. Не продаём торт весом 1,7 кг по цене 2 кг.
Нужно ли писать в описании: Перевес в подарок?
🔸Раньше часто в шапке профиля видела текст: Перевес в подарок.
Сразу возникало три вопроса:
- Почему этот перевес вообще возникает? Почему пропорции не рассчитаны точно?
- Почему кондитер съедает свою прибыль?
- Зачем обнадёживать заказчика и давать ему надежду на перевес?
🔸Писать "Перевес в подарок" не рекомендую. И очень рекомендую чётко рассчитывать пропорции и думать как о заказчике, так и о своей прибыли.
Свой первый торт на заказ (на фото) я продала с перевесом в 1 кг, и "заработала" на нём минус 600 рублей 🙈 Ну ничего, бывает на первых порах. Зато заказчица была приятно удивлена и позже вернулась с новым заказом уже по новой цене 😊
А у вас бывает перевес? Кто за него платит: вы или заказчик?
_______________________________________
🎁🎁🎁А теперь ПОДАРОК!
Забирайте бесплатный видеоурок по торту "Рафаэлло" по ссылке🚀😍
_________________________________________
Автор поста – Школа кондитеров Ольги Шишовой
Больше идей для тортов, рекомендаций начинающим кондитерам, рецептов - в наших социальных сетях: