Торт "Чёрный лес" - это узнаваемое сочетание шоколада, вишни и сливок, но в этом рецепте я готовлю его по‑новому, меняя текстуры.
Внутри бархатный шоколадный бисквит на натуральном шоколаде, ароматная вишнёвая начинка с тёмным ромом, нежный сливочный мусс с маскарпоне
Сверху тонкий слой тёмного ганаша и нежный взбитый ванильный ганаш, который добавляет сливочную мягкость и завершает вкус.
В результате получается эффектный торт с контрастным разрезом и чёткими слоями.
Торт можно сделать заранее, потому что готовится он через заморозку.
Подробный видео‑рецепт доступен по Premium‑подписке.
Что вы узнаете в видео:
- Как подготовить вишнёвое пюре и кусочки вишни для начинки.
- Как сварить начинку на пектине NH и на каком этапе правильно вводить пектин
- Как приготовить полувзбитые сливки правильной консистенции для мусса
- Все температурные режимы для получения однородной молочный базы перед соединением с маскарпоне.
- Как подготовить маскарпоне для введения в базу
- Как соединить базу со сливками и получить лёгкий, однородный мусс.
- Как собрать торт в квадратной рамке с вишнёвой вставкой
- Как приготовить шоколадный ганаш для покрытия
- Как снять рамку и подготовить торт к дефростации и декору
- И конечно видео дегустации торта и демонстрации всех текстур
Premium‑доступ
- **ВИДЕО ДОСТУПНО ПО ЕЖЕМЕСЯЧНОЙ PREMIUM‑ПОДПИСКЕ.**
- **ПО PREMIUM ДОСТУПНЫ ВСЕ ВИДЕО НА КАНАЛЕ (200+).**
- **Ссылка на видео**
- **Как оформить Premium‑подписку для просмотра этого видео и ВСЕХ видео на канале**