Привет, гурманы и любители полить еду каким-нибудь соусом! Сегодня у нас рецепт соуса «Долмио». И, кстати, мы не считаем, что этот рецепт - заготовочка на зиму. Его можно готовить и летним теплым днем из свежих продуктов, сорванных прямо с грядки, и темным зимним вечером из продуктов, купленных в соседнем магазине.
Берем:
- Помидоры - 2 кг
- Лук репчатый - 290 г
- Томатная паста - 100 г
- Сахар - 60 г
- Соль крупная - 35 г
- Паприка копченая - 1 ст.л.
- Орегано - 1/2 ч.л
- Фиолетовый базилик - 30 г
- Петрушка - 30 г
- Чеснок - 20 г
- Черный молотый перец - 1 ч.л
- Бальзамический уксус - 5 ст.л
- Подсолнечное масло для обжарки
Делаем:
1. Помидоры моем, вырезаем плодоножки и нарезаем некрупными кубиками. Не стремитесь к идеалу, они превратятся в пюре.
Отправляем их в кастрюлю. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения, затем убавляем огонь до самого минимального. И варим 40 минут. Томаты должны увариться почти вдвое. Помешивайте каждые 10 минут.
2. Лук чистим и режем мелкими кубиками. Разогреваем сковороду, наливаем масло, выкладываем лук. Обжариваем до прозрачности и лёгкой золотистости.
Базилик и петрушку шинкуем ножом как можно мельче. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко рубим. Разделяем их в разные мисочки.
3. Через 40 минут в уваренные томаты добавляем соль, сахар и томатную пасту. Тщательно перемешиваем.
Следом отправляем шинкованную зелень, орегано, паприку и черный перец. Перемешиваем. Даём повариться 5 минут.
Добавляем обжаренный лук и чеснок. Ещё раз вмешиваем и варим на тихом огне 10 минут.
4. Снимаем кастрюлю с огня. Вливаем бальзамический уксус. Перемешиваем. Соус готов!
Горячий соус разливаем по предварительно простерилизованным банкам. Накрываем стерилизованными крышками и закатываем. Переворачиваем, укутываем одеялом до полного остывания. Если планируете съесть быстро, можно просто остудить, разлить по чистым банкам и хранить в холодильнике.
Этот соус станет лучшей основой для пиццы, идеальной приправой к пасте, великолепной подливкой для фрикаделек или тушёного мяса.
Приятного аппетита!