Тартар из тунца я впервые попробовал в одном шумном и модном месте из тех, где коктейли мешают быстрее, чем успеваешь моргнуть, а еда внезапно попадает точно в цель. И если сервис там хотелось побыстрее забыть, то тартар из тунца запомнился надолго: сочные кусочки рыбы, лёгкая заправка с азиатским акцентом, и вкус — чистый, ясный, без лишних украшений.
С тех пор у меня есть простое правило: если в руки попало хорошее филе, рецепт тартара из тунца — один из самых логичных и приятных способов распорядиться находкой. Делается он быстро, выглядит эффектно и всегда радует ярким вкусом. Главное — не переборщить с добавками: тунец в тартаре всегда должен быть на первых ролях, а всё остальное — лишь аккуратно подчёркивать его вкус.
Рецепт тартара из тунца
Сложность
низкая
Время
10 минут
Ингредиенты
2 порции
300 г филе тунца
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сока лайма
1 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. тёртого имбиря
1 ч.л. семян кунжута
несколько веточек кинзы и зелёного лука
чёрный перец
Как приготовить тартар из тунца
Если вы готовите тартар из замороженного тунца — переложите его из морозилки в холодильник за сутки до приготовления. Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета.
Читайте также:
Тартар из лосося с авокадо
Нарежьте филе тунца крупными — стороной около 1 см — кубиками и уложите в миску. Добавьте кунжут, а также тонко нарезанную кинзу (чуть больше) и зелёный лук (чуть меньше). Если вы не любите кинзу, вместо неё можно использовать петрушку.
Соедините соевый соус, сок лайма и кунжутное масло, добавьте имбирь, натёртый на мелкой тёрке, и взбейте вилкой, чтобы как следует перемешать. Перелейте заправку в миску и размешайте, чтобы она обволокла каждый кусочек филе тунца. Мариновать тартар не нужно, его можно сразу раскладывать по тарелкам: для этого удобнее всего использовать кулинарное кольцо. Приправьте тартар свежемолотым чёрным перцем, и скорее подавайте.
Советы по приготовлению тартара из тунца
Главный секрет вкусного тартара из тунца — качество рыбы, правильная нарезка и баланс кислоты с солью. Тунца лучше резать кубиком — так сохраняется текстура и сочность. Заправку добавляйте в самом конце и понемногу — если переборщить с соевым соусом или лаймом, тартар может быстро перемариноваться. А чтобы тартар не был слишком водянистым, промокните тунца бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
Частые вопросы о тартаре из тунца
Какой тунец лучше для тартара — замороженный или охлаждённый?
В наших условиях проще взять замороженное филе тунца и правильно разморозить в холодильнике. Если у вас есть действительно свежий тунец от надёжного поставщика — отлично. В любом случае нам нужно плотное мясо без резкого запаха и лишней жидкости.
Как приготовить тартар из тунца в домашних условиях безопасно?
Готовьте тартар из тунца сразу после разморозки и не храните, а съешьте сразу. Если есть сомнения в качестве исходного продукта — лучше приготовить что-то другое.
Как нарезать тунца для тартара?
Оптимально — средний кубик. Если нарезать слишком мелко, получится фарш, если слишком крупно — будет неудобно есть. Классический рецепт тартара из тунца — это свежая рыба, острый нож и ровная нарезка.
Почему тартар из тунца получается водянистым?
Скорее всего, тунец дал сок после неправильной разморозки. Чтобы этого избежать, размораживайте тунца в холодильнике, и не забудьте обсушить перед сборкой. Заправку добавляйте по чуть-чуть, чтобы она покрыла тунца снаружи, а не растекалась по тарелке.
Тартар из тунца с авокадо: как сделать, чтобы авокадо не темнело?
Авокадо темнеет от воздуха. Сбрызните его лаймом или лимоном и вмешивайте в тартар прямо перед подачей. Если готовите заранее, держите авокадо отдельно и соединяйте в последний момент.
Какая заправка подходит к тартару из тунца?
Для «азиатского» вкуса обычно выбирают соевый соус, лайм, кунжутное масло, имбирь, можно добавить немного чили. Если хотите более мягкий вариант — возьмите оливковое масло, лимон и щепотку свежемолотого перца. Главное правило — заправка должна подчёркивать вкус тунца, а не спорить с ним.
Ошибки при приготовлении тартара
— Долго мариновать тунца в соевом соусе или лайме — текстура станет рыхлой, а вкус уйдёт в маринад.
— Рубить тунца в блендере или слишком мелко — пропадает текстура тартара.
— Собирать тартар заранее и хранить его заправленным — он потечёт и станет менее вкусным.
— Не обсушить тунца и добавки — тартар получится водянистым.
— Пересолить — вкус тартара должен быть выраженным, а не замаскированным.
Ещё больше простых и быстрых рецептов эффектных закусок — на канале arborio в Телеграм.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!