Нехитрое дело, кашу Артек варить - да с тонкостями. Помню, в детстве любила его. Мама умудрялась сварить его почти рассыпчатым, легким - это был отличный гарнир и к гуляшу с подливкой, и вязкая вкусная каша с молоком. А у меня он не удавался таким: то в комки сбивается, то каша-размазня, то пенится, пригорает, из кастрюльки сбегает. Или не проваренная, или переваренная - не могла найти подхода, пока не узнала про тонкости приготовления. И я сама удивилась, сколько же я делала ошибок, из-за которых и невзлюбила крупу.
Про нехитрое тонкости и важные моменты: что делать, как сварить из пшеничной крупы Артек вкусную и рассыпчатую кашу. Без единого комочка, без пригорания.
Хитрость 1. Артек не промывают. Его просеивают
Чтобы не было комков, чтобы каша была более рассыпчатой и не пригорала.
Я была искренне уверена, что поступаю правильно, промывая Артек. А ведь очень и очень ошибалась: не нужно его промывать.
Если есть сомнения в чистоте или необходимость - лучше крупу просеять через сито. Мелкое - пару раз. Так крупа очиститься от сора, от крахмальной пыли.
А почему не нужно его промывать? Крупинки набухают, впитывая влагу - очень быстро.
А ведь это зерна крахмала набухают. Затем, при небольшом повышении температуры, крахмал будет клейстеризоваться. Вот так и образуются комки, которые трудно “разбить” - или вязкость. И прилипание ко дну.
Что делать? Я перестала промывать Артек. Беру сито с мелкими ячейками - и просеиваю. И сор, если бывает, отсеивается - и часть пыли, которая образуется при производстве крупы, при хранении.
А что делать с оставшейся? А чтобы она не навредила консистенции каши и вкусу - нужно правильно добавлять ее в воду.
Хитрость 2. Крупу засыпают не в холодную и не в кипящую воду
Понемногу - непрерывно перемешивая.
А это тоже тонкость - и тоже мое упущение. Артек не стоит засыпать в холодную воду. Там он будет набухать, комковаться. И если вода во всю бурлит - есть вероятность, что крупа “заварится” в комки, клейкие и плотные. Крупа мелкая, и крахмал быстро клейстеризуется.
Поэтому - нужно искать компромисс. И он найден :) Добавлять Артек нужно в воду, которая едва начинает закипать или готовится, вот-вот закипит.
Добавлять понемногу, сыпать тонкой струйкой, при этом быстро перемешивая. Так можно избежать и комков, и пригорания. И - избыточной вязкости,”жидкости”.
Так я готовить стала и ячку: они с Артеком похожи размером крупинок - и принципом приготовления.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Хитрость 3. Артек любит малый огонь и помешивание
И в начале приготовления не любит крышку: сбежит
Все крупы не любят сильного кипения, и Артек не исключение. Все это знают, но я должна была это сказать :)
Но: чтобы мелкая крупа не сбивалась в комки, чтобы не караулить над плитой с ложкой наперевес, чтобы не скрести дно кастрюли - я стала пользоваться простым методом.
Я начинаю варить Артек без крышки. В воде, которая не подает признаков кипения, крупа быстро разбухает,гэ губкой впитывая воду. При это в комки не сбивается, прилипать ко дне и не собирается. Да, помешиваю, проверяя дно на предмет прилипания - но гораздо реже.
А вот когда воды в кастрюле остается мало, я накрываю крышкой. Можно добавить кусочек сливочного масла.
Каша окончательно “выпивает” воду, распаривается - доходит до готовности. Сразу крышку не снимаю: тепло укутываю, оставляю разомлеть. И тогда Артек приятно удивит нехарактерной почти рассыпчатостью. При этом не будет сухим - и будет мягким, как пух. И вкусным. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱