Изобилие новогодних салатов плавно исчезает с наших столов до следующей зимы. Конечно, неотъемлемым ингредиентом, скрепляющим оливье, под шубой и всё праздничное настроение, был по традиции майонез. В этот раз мы готовили его сами!
Наш первый опыт приготовления был любопытным. Я решил немного отступить от технологии.. ну и получилось нечто жидкое и не очень привлекательное.
Готовить просто, но важно соблюдать технологию!!!
И один из главных моментов, все продукты должны быть комнатной температуры.
Одно яйцо разбиваем в ёмкость добавляем 150 гр. растительного масла, взбиваем погружным блендером до формирования однородной густой массы.
Блендер ставим строго на желток и после запускаем, тогда волшебство случится!
Добавляем соль и сахар по половине чайной ложки, чайную ложку горчицы, половину столовой ложки лимонного сока и взбиваем ещё минуты три.
Майонез готов!
Очень просто и вкусно.
При желании можно добавлять травы, приправы и дополнительные ингредиенты по вкусу. Тогда соус станет ещё интереснее и вкуснее. Например, запеченный чеснок, лимонную цедру, копченую паприку, трюфельное масло, базилик, тархун, анчоусы, каперсы...
И, конечно, помните, что спектр его применения гораздо шире, чем новогодние салаты. На его основе можно делать соусы для сэндвичей (основу для айоли, тартар, чесночных и травяных), маринады. С ним можно запекать не только мясо, но и рыбу, овощи, делать румяную корочку на курице и даже печь рассыпчатые коржи для тортов. В общем добавлять везде, где необходима сливочность и жирность.
А домашний вариант всегда возвращает блюду или ингредиенту репутацию)) Так как получается всё без лишних добавок, консервантов и лишних калорий. Домашний майонез насыщает быстрее за счет правильной текстуры и полезных жиров.
Вы сами управляете вкусом на своей кухне и в своей жизни.