Здравствуйте, мои дорогие!
Есть такие блюда, которые на слух кажутся почти праздничными, из разряда «это долго и сложно», а на деле оказываются настоящей находкой для обычных будней. Хинкали с сырной начинкой именно такие. Готовятся они surprisingly просто, съедаются моментально, а удовольствия приносят не меньше, чем классические мясные. У меня они давно прижились на кухне: делаю сразу побольше, часть варю к ужину, а остальное отправляю в морозилку — потом остаётся только достать и сварить.
Сырные хинкали — это совсем другой характер блюда. Они мягкие, нежные, очень сытные и при этом не тяжёлые. Горячие, с тянущейся начинкой внутри, они отлично подходят и для семейного обеда, и для ужина, когда хочется чего-то уютного и вкусного без лишней суеты.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 3 стакана (по 200 мл)
- Кипяток — 180 мл
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Сыр — 250–300 г
- Молоко или сливки — 50 мл
Как приготовить:
1. Начните с теста. В глубокой миске соедините яйцо, соль и растительное масло. Перемешайте до однородности.
2. Влейте кипяток тонкой струйкой, постоянно помешивая. Не пугайтесь, тесто не свернётся — наоборот, станет более эластичным.
3. Постепенно подсыпайте муку и замешивайте мягкое, податливое тесто. Оно должно держать форму и не липнуть к рукам.
4. Сформируйте из теста шар, накройте его плёнкой или полотенцем и оставьте отдыхать на 20–30 минут. За это время клейковина разойдётся, и тесто станет очень удобным в работе.
5. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Сыр натрите на крупной тёрке. Лучше всего использовать смесь твёрдого и более мягкого сыра — так начинка получится и тягучей, и насыщенной по вкусу.
6. Добавьте молоко или сливки. Вливайте понемногу: начинка должна быть сочной, но не жидкой. Хорошо перемешайте.
7. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте кружки или нарежьте на квадраты — как вам привычнее.
8. В центр каждого кусочка выложите по чайной ложке сырной начинки.
9. Аккуратно соберите края теста к центру, формируя мешочек, и защипните складочки. Не торопитесь, чем аккуратнее будут хинкали, тем приятнее их есть.
10. В кастрюле доведите воду до кипения, посолите и дайте кипению немного утихнуть.
11. Опускайте хинкали партиями, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну.
12. Варите 4–5 минут после всплытия. Переваривать не стоит, иначе сыр может вытечь.
13. Готовые хинкали достаньте шумовкой и сразу подавайте к столу.
Подавать их лучше всего горячими. Со сметаной они получаются очень нежными, со сливочным маслом — особенно сытными, а с томатным соусом приобретают яркий, чуть пикантный вкус. Я иногда ставлю на стол сразу несколько вариантов — пусть каждый выберет своё.
Из личных наблюдений: начинку можно менять под настроение. Отлично работает сочетание адыгейского сыра с твёрдым, а если добавить немного мелко нарезанного укропа или базилика, вкус становится свежим и ароматным. В тесто иногда кладу небольшой кусочек сливочного масла — буквально чайную ложку. Тесто тогда получается ещё мягче и нежнее.
Эти хинкали очень удобно готовить впрок. Они прекрасно замораживаются и не теряют ни вкус, ни форму. Достаточно разложить их поштучно на доске, заморозить, а потом пересыпать в пакет.
Полезный совет: чтобы хинкали не разварились и не лопнули, не опускайте их в бурлящий кипяток. Дайте воде слегка успокоиться и варите небольшими партиями, не перегружая кастрюлю. Так они сохранят форму и останутся сочными внутри.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!