Сухая или недожаренная курица – это всегда неприятно, но есть способы, которые сделают курочку сочной и мягкой!
Правильная техника и немного секретов от шефов — и ваш куриный стейк станет сочным, мягким и с аппетитной золотистой корочкой. В этой статье мы раскроем главные боли и расскажем, как избежать пересушивания –
по-настоящему рабочие советы от профессионалов.
- Пересушенное и жесткое мясо, которое трудно жевать
- Недожаренное посередине — сырое, опасное для здоровья
- Неправильная температура, которая быстро сжигает поверхность и оставляет внутри сырым
- Неспособность определить момент готовности
- Отсутствие точных инструментов и правильной техники
Если хоть одно из этих опасений знакомо — не волнуйтесь. Сегодня мы разложим всё по полочкам, чтобы каждый раз получать безупречную жареную курицу.
Лучшие советы поваров: как не пересушить курицу и не пересушить?
1. Не размораживайте мясо в воде
1.1 Термический стресс и потеря влаги
Быстрое размораживание при теплой воде вызывает повреждение клеточных структур, потому что мясо подвергается резкому перепаду температур. В результате оно теряет влагу и становится менее сочным.
1.2 Помимо этого, вы даете отличную среду для размножения бактерий, что повышает риск пищевого отравления.
1.3 Кроме того, тёплая вода в процессе размораживания способствует быстрому нагреву наружных слоёв мяса, что вызывает частичное приготовление или «варку» мяса снаружи, а внутри оно остаётся замороженным. Это приводит к тому, что мясо становится сухим, жестким и неравномерно прожаренным.
2. Кислый маринад — самый простой путь к сочному мясу
Сочетание с кисломолочными продуктами или лимонным соком делает мясо более нежным и сочным. Особенно хороши маринады с йогуртом или оливковым маслом. Дав 20–30 минут — получите мягкие и насыщенные вкусы.
3. Точный контроль температуры
Самый важный аспект — правильная температура! В домашней кухне лучше всего жарить на среднем огне. Перегрев — и кожа пригорит, а внутри останется сырым. Недогрев — мясо будет сухим и жестким.
Практический совет: используйте термометр — внутренней температуры 75°C достаточно, чтобы курица была полностью готовой и сочной.
4. Не торопитесь с переворотами
Достаточно поджарить каждую сторону по 4–5 минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Не переворачивайте постоянно — дайте мясу «запечататься» и закрепить сок внутри.
Для самой идеальной прожарки нужна посуда с правильным распределением тепла по поверхности. Титановая сковорода – идеально справится с жареной курицей, стейками и любыми вашими кулинарными испытаниями.
Уникальная трехслойная конструкция, антипригарное титановое покрытие и универсальный дизайн делают эту сковороду незаменимой для вкусных и быстрых блюд!
5. Дайте мясу отдохнуть
Метод, который используют все профессионалы — оставить жареную курицу под фольгой на 5 минут после приготовления. Это позволяет соку равномерно распределиться по всему куску, делая мясо мягким, сочным и очень вкусным.
6. Используйте правильные кухонные инструменты
При нарезке стейков – не повреждайте мясо. Структура должна оставаться целостной для сочных кусочков.
Чтобы нарезать тонко и деликатно нужно выбирать качественную сталь, например, дамасская сталь: прочная, невероятно острая и долговечная.
Набор ножей из коллекции Damascus — это сочетание благородства, качества и элегантности. Лезвия, выполненные из дамасской стали, создают неповторимый узор, который придает ножам не только необыкновенную красоту, но и исключительную прочность и остроту.
Итог: как достичь идеальной курицы?
- Правильно размораживайте мясо
- Маринуйте кислыми добавками для мягкости и яркого вкуса
- Следите за температурой и не гонитесь за скоростью
- Не переворачивайте слишком часто — дайте мясу сформировать корочку
- Обязательно дайте мясу «отдохнуть» перед подачей
Если соблюдать эти простые, но важные правила — ваши кухни станут местом, где курица всегда получается идеально нежной и сочной.
Сделайте из своей кухни особенное место, которое будет вдохновлять
Профессионалы любят использовать острые ножи и посуду с равномерным нагревом — именно такие инструменты помогают добиться максимальной точности и результата. В ассортименте Zaziki есть всё, чтобы процесс приготовления стал проще, комфортнее и — самое главное — вкуснее!
Приятный бонус
А чтобы вам было еще приятнее создавать свое уютное место на кухне, мы дарим нашим читателям скидку:
ДЗЕНZAZIKI – 5% на все
Дарите себе и близким только приятные и запоминающиеся эмоции от кулинарного творчества, а мы сделаем вашу кухню особенным местом!