Познал сам – передай другому!
Да чувствую уже, понимаю, – распыляюсь, даже второй канал завел – всё равно распыляюсь.
Вот и сейчас: совершенно вне я гастрономических тем. Но куда деваться от реальной жизни, в которой всё, что мы едим, так или иначе – из Природы. А про природу всегда интересно уточнять-познавать, и очень важно это!
На этот раз – про «масляную рыбу». Она как-то уверенно вошла в наш рациона в конце прошлого века, всем понравилась - да и осталась. Масляная – да и масляная. Так называется – и принимаем к сведению.
Но зашел тут в присмотренную уже лавочку морепродуктов, чтобы купить проверенные уже ломтики копченой рыба (не важно сейчас – какой, но если любопытно: кижуч), беру эти красивые ломтики в вакуумной упаковке, а рядом – контрастно красиво уложенные аналогичные белые, с неведомым мне названием «эсколар».
«Что за рыба» - спрашиваю у любезной продавщицы. «Да масляная, - отвечает – пробовала, вкусная!».
Действительно, замечательная оказалась рыба. В пару красной (неважно, какой, но - кижуч, если вы еще не поняли).
Вот тут задумался и заинтересовался. Полез в справочники. Ведь вроде с «масляной рыбой» мы порядочно уже знакомы, а эсколар – кто это?
Так вот: никакой такой «масляной» рыбы в природе не существует! «Масляная» - это собирательное торговое/коммерческое название для совсем разных рыб.
В первую очередь, - рыбье семейство Stromateidae, или масляные рыбы – их не-научное название. Всего около 15 видов, в самых разных частях Света. Но «масляным» называют и некоторых рыб из семейств Odacidae, Centrolophida, Sciaenidae, Gempylidae.
Конечно ихтиологическое это разнообразие не каждого поразит. Но представьте себе, что какая-то группа растений объединяет представителей разных семейств - типа Гвоздичные, Астровые, Бобовые, Колокольчиковые, ну что бы там еще - пусть Лютиковые. И как? Внушает.
Так что, когда мы покупаем «масляную рыбу» - бог весть что мы там покупаем, рыба в мешке.
Нередко под названием «масляная рыба» продается также клыкач – здоровенная двухметровая рыбина из нототениевых, Nototheniidae, жирность которого достигает 30%.
И кстати заметить, собственно американская масляная рыба – с которой возможно всё это рыбно-масленое и идет на рынке – совсем себе скромная рыбка. Даже по размерам скромная: редко достигает 30 см при массе до пол-кило.
Другое дело – неведомое название эскалар (в других написаниях – эсколар, я оба написания тут использую, поскольку в русском языке название еще не устаканилось, а собственных предпочтений у меня нет).
Вот это – совершенно определенный биологический вид с совершенно законным таксономическим статусом и зоологическим названием. Деликатесная макрель – русское название его, или Lepidocybium flavobrunneum – по латыни. Семейство Gempylidae. Рыбка встречается во всех океанических тропических водах, достигает двух метров в длину, а максимальная масса – 45 кг. Специально ее не добывают – для подобных рыб есть термин «прилов»: попадается при отлове тунцов. Жирность её нежного мяса достигает 13% (ср. с клыкачом выше).
Познакомился с эскаларом - буду знать теперь: прямо чувствую, как эрудиция моя возросла.
Хотя возможно, я и до сих пор покупал/ел как раз эскалара, только не догадывался об этом.