Кофе — не просто напиток. Для миллионов людей это утренний ритуал, источник бодрости, способ сконцентрироваться или просто повод остановиться и перевести дух. Но в последние годы всё чаще звучат вопросы: а не вредит ли кофе нашему здоровью? Особенно — уровню холестерина. Ведь высокий холестерин — один из ключевых факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Многие удивятся, но не сам кофеин, а особые вещества в самом зерне могут влиять на холестерин. И что особенно важно — эффект сильно зависит от способа приготовления. Один и тот же сорт арабики может как почти не трогать липидный профиль, так и значительно его ухудшить — в зависимости от того, заварите вы его в турке, френч-прессе или капсульной машине.
Разберёмся, какой кофе действительно повышает холестерин, почему это происходит, и как продолжать наслаждаться любимым напитком, не рискуя здоровьем.
Холестерин и кофе: неочевидная связь
Когда речь заходит о холестерине, большинство думает о жирной пище — яйцах, сливочном масле, красном мясе. Но мало кто знает, что кофе без молока и сахара тоже может влиять на уровень холестерина, причём довольно существенно.
Ответ кроется не в кофеине, а в природных маслах, содержащихся в кофейных зёрнах. Среди них — кафестол и кахвеол. Эти два дитерпена (биологически активных соединения) обладают мощным влиянием на печень: они подавляют рецепторы ЛПНП («плохого» холестерина) и стимулируют синтез холестерина в гепатоцитах.
В результате регулярное употребление кофе, богатого кафестолом, может повысить общий холестерин на 10–20%, а триглицериды — ещё больше. При этом эффект накопительный: чем чаще и в каком виде вы пьёте кофе, тем сильнее проявляется влияние.
Но вот ключевой момент: кафестол и кахвеол содержатся в маслянистой части кофе, которая остаётся в напитке только при определённых методах заваривания.
Какой кофе самый «опасный» для холестерина?
1. Турка (варёный кофе, «по-турецки»)
Это один из самых «сильных» по воздействию на холестерин вариантов. При варке в турке (джезве) кофейный помол остаётся в контакте с горячей водой длительное время, а готовый напиток не фильтруется. Всё масло, включая кафестол, попадает прямо в чашку.
Исследования показывают: у людей, выпивающих 5 чашек турки в день, уровень общего холестерина может вырасти на 15–20 мг/дл (примерно на 0,4 ммоль/л) уже через несколько недель. У тех, кто пьёт меньше — эффект слабее, но всё равно заметен при длительном употреблении.
2. Френч-пресс (кофе с осадком)
Здесь ситуация похожая. Кофе настаивается в горячей воде, а затем отделяется от гущи с помощью металлического фильтра. Такой фильтр не задерживает масла, поэтому кафестол свободно попадает в напиток.
По силе воздействия френч-пресс почти не уступает турке. Особенно если использовать мелкий помол и настаивать дольше 4 минут.
3. Эспрессо
Эспрессо — интересный случай. С одной стороны, он готовится под давлением, и часть масел действительно остаётся в напитке. С другой — порция очень маленькая (30–60 мл). Поэтому одна чашка эспрессо почти не влияет на холестерин.
Однако если вы пьёте много эспрессо в день (например, 4–6 порций), суммарное количество кафестола может стать значимым. Особенно это актуально для любителей двойных шотов или американо на основе эспрессо.
4. Кофе из капсул (Nespresso и аналоги)
Большинство капсул используют бумажные или композитные фильтры, которые частично задерживают масла. Поэтому содержание кафестола в таком кофе умеренное. Однако точные данные зависят от бренда и технологии. Некоторые капсулы дают напиток, близкий по составу к фильтрованному, другие — ближе к эспрессо.
5. Фильтрованный кофе (через бумажный фильтр)
Это самый безопасный вариант с точки зрения холестерина. Бумажный фильтр эффективно удаляет до 95% кафестола и кахвеола. Поэтому даже при ежедневном употреблении 3–4 чашек фильтрованного кофе уровень холестерина практически не меняется.
Именно этот тип кофе использовался в большинстве крупных исследований, где кофе не показывал негативного влияния на сердечно-сосудистую систему.
6. Растворимый кофе
Хотя растворимый кофе часто критикуют за качество, с точки зрения холестерина он почти нейтрален. В процессе производства (сублимации или спрея) большая часть масел удаляется. Поэтому кафестола в нём крайне мало.
А что насчёт «зелёного кофе» или кофе без кофеина?
Зелёный кофе (непрожаренные зёрна) содержит те же масла, включая кафестол. Если его заваривать без фильтрации — эффект будет аналогичным. Однако большинство добавок из зелёного кофе — это экстракты, очищённые от масел, поэтому в капсулах риск минимален.
Декаф (кофе без кофеина) — тоже не гарантия безопасности. Удаление кофеина не влияет на содержание кафестола. Поэтому декаф в турке или френч-прессе так же поднимает холестерин, как и обычный.
Кому стоит особенно внимательно относиться к выбору кофе?
- Людям с уже повышенным холестерином или семейной историей атеросклероза.
- Тем, кто страдает метаболическим синдромом или имеет высокий уровень триглицеридов.
- Пациентам с заболеваниями печени, так как именно печень отвечает за метаболизм холестерина.
- Людям старше 50 лет, у которых снижается способность организма регулировать липидный обмен.
- Тем, кто пьёт много кофе в день (более 3–4 чашек), особенно в «нефильтрованном» виде.
Если вы входите в одну из этих групп — стоит пересмотреть способ приготовления кофе, даже если вы чувствуете себя отлично.
Как пить кофе и не повышать холестерин?
- Перейдите на фильтрованный кофе
Простой бумажный фильтр — ваш лучший союзник. Даже если вы любите насыщенный вкус, современные фильтры позволяют сохранить аромат, но убрать вредные масла. - Ограничьте количество чашек в день
1–2 чашки турки или френч-пресса в неделю — допустимо для большинства. Но ежедневное употребление — уже риск. - Не пейте кофе натощак
Это не связано напрямую с холестерином, но усиливает выработку желчи и может провоцировать дискомфорт у людей с ЖКТ-проблемами. - Следите за общим рационом
Если вы пьёте френч-пресс, но при этом едите мало насыщенных жиров, много клетчатки и омега-3 — организм легче компенсирует влияние кофе. - Регулярно сдавайте липидограмму
Раз в год (или чаще, по рекомендации врача) проверяйте уровень общего холестерина, ЛПНП, ЛПВП и триглицеридов. Это покажет, как ваш образ жизни — включая кофе — влияет на сосуды.
Интересный факт: кофе может и снижать риск некоторых болезней
Несмотря на потенциальный вред для холестерина, умеренное употребление кофе (особенно фильтрованного) связано с рядом пользы:
- Снижение риска болезни Паркинсона и Альцгеймера.
- Защита печени от цирроза и жировой дистрофии.
- Улучшение инсулинорезистентности (при отсутствии сахара в напитке!).
- Антиоксидантный эффект благодаря полифенолам.
То есть кофе — не «плохой» или «хороший» напиток сам по себе. Всё зависит от вида, способа приготовления, количества и состояния вашего здоровья.
Что делать, если вы любите турку, но холестерин высокий?
Не обязательно отказываться от любимого напитка полностью. Вот несколько компромиссов:
- Пейте турку не каждый день, а 1–2 раза в неделю.
- Делайте меньшие порции — одна маленькая чашка вместо трёх.
- Чередуйте с фильтрованным кофе в остальные дни.
- Добавьте в рацион продукты, снижающие холестерин: овсянку, лён, авокадо, жирную рыбу, чеснок, чечевицу.
- Увеличьте потребление растворимой клетчатки (пектин, бета-глюканы) — она связывает желчные кислоты и помогает выводить холестерин.
Мифы о кофе и холестерине
❌ «Если кофе без кофеина — он безопасен для холестерина»
— Нет. Кафестол не связан с кофеином.
❌ «Зелёный кофе всегда полезен»
— Только если он не заваривается как полноценный напиток без фильтрации.
❌ «Кофе с молоком повышает холестерин из-за жира»
— На самом деле, молочный жир в умеренных количествах (1–2 ст. л.) почти не влияет. Гораздо сильнее — кафестол из самого кофе.
❌ «Если я чувствую себя хорошо, значит, всё в порядке»
— Холестерин — «тихий убийца». Он может расти годами без симптомов, пока не произойдёт инсульт или инфаркт.
Заключение: кофе — это не диагноз, а выбор
Вы можете продолжать наслаждаться кофе — даже крепким, ароматным, с гущей на дне. Но если вы заботитесь о сосудах, сердце и долголетии, стоит задуматься: как именно вы его готовите.
Фильтрованный кофе — лучший компромисс между вкусом, бодростью и безопасностью. А если вы предпочитаете турку или френч-пресс — просто делайте это осознанно, в меру и с учётом своего здоровья.
Помните: здоровье строится не на одном продукте, а на совокупности привычек. И даже такой, казалось бы, мелочи, как способ заваривания кофе, может быть достаточно, чтобы изменить лабораторные показатели — в лучшую или худшую сторону.
Забирайте бесплатно рацион питания на 1500 калорий с рецептами приготовления блюд в нашем канале
https://t.me/+CEL4InHuE0c4ZmEy
Информация в статье носит ознакомительный характер и не является руководством к действию. Необходима консультация специалиста.