Дмитрий Париков, некогда бренд-шеф ресторанов Перельмана, а ныне свободный художник, развивает свой оригинальный гастрономический проект, запущенный два года тому назад. Название – «На Даче» – максимально точно соответствует его сути. Речь идет о гастрономическом пространстве в дачном поселке Ожигово, расположенном примерно в часе езды от Москвы.
Дмитрий построил его на месте старого сарая на своем загородном участке и устраивает там тематические ужины для фиксированного количества гостей. Редакция «Еда без границ» отправилась туда на разведку, чтобы разобраться в деталях непривычного формата.
Интерьер
За дизайн пространства отвечал лично Дмитрий. Когда постройка была готова, он сделал ремонт своими руками и наполнил пространство винтажной мебелью, которая создает уютную атмосферу шале.
На даче у шефа есть свой погреб, где хранятся соленья, маринады, варенья и настойки собственного приготовления. На территории участка разбит сад с цветами и небольшой огород, где выращиваются пряные травы и сезонные овощи, а также теплица с перцами, огурцами и помидорами.
Еда
«На Даче» нет регулярного меню. По сути, это полноценный chef’s table с элементами омакасе. Гости имеют только общее представление о содержании трапезы. Все остальное – на усмотрение шефа. Он выбирает продукты (с акцентом на сезонность и локальность) и определяет общее направление для гастрономического путешествия. Это может быть и русский стол, и праздничный (скажем, новогодний), и ужин-воспоминание о путешествии шефа в какую-нибудь страну, откуда он привез редкие специи или что-то иное.
Париков сознательно избегает в еде излишней сложности, что не делает ее менее гастрономичной. Напротив, даже самые простые позиции вроде бутерброда с сельдью и свекольным муссом, тушеных в сметане сморчков или говяжьего стейка исполнены с максимальным уважением к продукту. При этом каждое блюдо строится на грамотном сочетании текстур и точно выверенном балансе вкуса.
«На Даче» гости размещаются за коммунальным столом. Поэтому для ненавязчивого знакомства в комфортной атмосфере их (по желанию) сначала собирают на Киевском вокзале, везут в электричке с песнями под гитару, а на станции встречают наливкой и легкими закусками. На месте в ожидании ужина гости еще какое-то время общаются, сидя у костра. И только потом приглашаются к трапезе, которую Париков сервирует лично. Каждый ужин состоит из шести подач. В качестве важного и приятного дополнения – живая музыка, которая в какой-то момент неизбежно трансформируется в хоровое пение.
Вердикт
Атмосферное «ламповое» место, где можно отвлечься от городской суеты вкушая простую, но хорошо приготовленную еду и общаясь с новыми случайными знакомыми.
Адрес: Троицкий округ Москвы, деревня Ожигово
Стоимость одного билета 28000 рублей